Question

酒花怎么辨别好坏

Answer 1

1、酒花的大小是看酒好坏的第一个标准，一般酒花越大就越不好。

2、酒花的韧度是看酒好坏的第二个标准，韧度就是不破，也就是存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存放的时间越长，这样的酒就是好酒。

3、酒花的分布是看酒好坏的第三个标准,酒花分布越均匀越好。

扩展资料：

把酒倒入酒杯或者摇晃酒瓶时，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫，这就是酒花酒花产生的原理，肥皂泡有表面活性剂，所以能吹起来，而酒中有微生物、养分糖分、乙醇和足够的氨基酸，它们共同形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。根据酒花的大小可以识别酒的度数，在常温下酒花形状、大小一般为:

1、大清花，如豌豆大小，干净透明，持续时间非常短酒度为65-75度。

2、小清花，如高粱米粒大小，且清亮透明,其消失速度比大清花慢，酒度为60度左右。

3、云花，如小米或大黄米大小，大概两分钟左右，酒度为50-55度。

4、二花，形似云花，大小不一，大概两分钟左右，酒度在15-40%之间。

Answer 2

“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。通俗来说，这跟肥皂泡是一个道理。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂，酒里边泡沫的产生是因为酒里有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。

观酒花的标准

① 酒花的大小：酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。大小不一的酒花都有自己的特殊名称，白酒中形成的犹如小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。

②酒花的韧度：很多人会说：“拿水摇一摇也会产生泡。”没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快。消失得比较慢，这是好酒的特点。所以看酒花的标准之一，是看它的韧度。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越长。酒花存在超过20秒就是好酒了。

③酒花的均匀度：拉酒线造花之后，需要观察酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明酒越稳定。

Answer 3

从酒花看质量的习惯从古就有之，古人都是通过看酒花就可大致确定烧酒的质量，从而决定馏出物的取舍，在商业上也是通过酒花的形状来决定酒的价钱，酒花成了度量酒质的客观标准。这在清朝中期烹饪茶酒界圣典《调鼎集》中就有总结：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之（名曰’朝奉花’），无花而浑者下之。”在古代并没有酒精度的概念，所以通过酒花看质量是客观存在的。

酒花看酒质的角度

其实影响酒花观感的因素很多，比如：酒龄的长短、酒的度数高低、微量成分的多寡等等都会影响到酒花。

① 酒龄的长短。

当我们做比较观察的两种酒的度数相同时，酒的酒龄越短，酒花面就越大、酒花就越不均匀，散花就很快。而酒龄越长的酒，酒花就越均匀，散花时间就越长。

② 酒的品类。

酒精酒的酒花，面花很大而且不均匀，散花时间就越快。粮食酒的酒花，酒花饱满均匀，散花时间就慢。

③ 微量成分的多寡。

酒中含有的微量元素（己酸、戊酸、亚油酸乙酯等物质等）对酒花大小、厚薄、散花时间长短等都是有直接影响，所含微量物质较多，酒花就会越丰富、更均匀好看、散花时间就越慢。

Answer 4

酿酒工艺介绍