Question

扁豆丝炒肉的做法

Answer 1

前几天在朋友家聚餐，其中有一道菜是炒扁豆，发现孩子和孩子爸都挺喜欢吃，回来之后也买了扁豆，立即做了这道扁豆炒肉丝，几分钟就轻松搞定的快手下饭菜，又简单又好吃。
准备食材：

里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许
制作方法：

1、先准备好食材，然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟，切丝一方面容易熟，另一方面容易入味；
2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出，焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色；
3、扁豆丝焯水完成之后捞出，并立即过冷水，然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感；

4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀；
5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水，用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟；
6、将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝；
7、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒；
8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒；
9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味，肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味，这样做出来的扁豆才好吃；
10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用；
11、锅中再次倒入少许食用油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感；

12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅；

1、扁豆焯水后再炒容易熟，没熟的扁豆吃了容易食物中毒，做的过程中一定要注意；

2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉，可以起到嫩滑的作用；
3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅，时间太久了吃起来发柴。

Answer 2

扁豆炒肉的做法有把扁豆洗净切丝，然后选择里脊肉或者是新鲜的好瘦肉切丝在油锅里先放葱花和酱油醋爆炒肉丝之后，再放扁豆丝大火，翻炒肉丝和扁豆丝熟了即可。