Question

做马蹄糕想要有弹性又有嚼劲，需要注意哪些问题？

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Answer 1

美味的粤式搞点，莫过于心心念念的马蹄糕了，充满着马蹄的清香，甜而不腻，让人回味无穷。虽然这道糕点用的食材简单，就几样，但是想要把马蹄糕做得有弹性又有嚼劲，里面的门道也是许多的，接下来就给大家介绍一下吧！

一、比例一定要注意

制作马蹄糕的时候，想要口感比较好吃有嚼劲，那么马蹄糕的粉和水比例要注意一些，像一般市面上买回来的马蹄粉有150克左右，那么这边需要的清水就要800克左右，按照这个比例做出来的马蹄糕QQ弹弹的，非常好吃！

二、前提工作要准备好

做马蹄糕之前，要准备好马蹄碎，就是新鲜的马蹄切成碎块，但是不宜切成末了，这样吃到嘴巴里面就是渣了，让人不舒服，最好是嚼起来脆脆的，这样就比较好了！

然后就是调制粉水的步骤，我们先拿200克的清水化开马蹄粉，这个时候一定要提前把马蹄粉过筛，这样出来的马蹄粉就不会一坨坨的了。

三、煮、蒸过程要耐心和仔细

接下来的步骤就比较的繁琐，需要我们更加的耐心一些。先把调制好的粉水，一分为二，一半留着锅里面，加入剩下的600克清水，煮开，然后把马蹄碎加进去，盖上锅盖，焖熟马蹄，把马蹄里面的清香煮出来。

然后把剩下的另一半马蹄粉水加进去，搅拌均匀，注意还有调节口感的红糖也是必不可少的呢，充分熬煮到，液体充满粘稠又透明。

到了这里还没有结束，把液体放到适当大小的容器里面，上面封上保鲜膜，扎上几个小孔，上锅蒸到30分钟左右，这样一道好吃的马蹄糕就做好了，一定要记得晾凉再吃喔，这款糕点也就完成了！

Answer 2

做马蹄糕，想要有弹性又有嚼劲，需要注意这些问题：首先，要将新鲜的马蹄削去外皮，然后切成小粒放在一边备用，全部的马蹄粉倒入一半的清水中搅拌溶解，这是初步的生姜，接下来将另外一半清水放入锅中，清水放入锅中进去煮化，然后的马蹄颗粒倒进去，小火稍微煮一下，取上一部中的生姜，一大碗，一边搅拌，一边慢慢的倒入锅中煮，大约一分半到两分钟关火，这是江关火之后，将剩下的全部生姜倒入锅中的孰江里，同样一边倒一边搅拌均匀，经过这个步骤，得到的就是生姜了，这时，马蹄糕不出水，口感好，马蹄不沉底的关键步骤。

Answer 3

要注意水的温度，要注意蒸的时间，要掌握好制作的顺序，要提前准备好所有的原材料，而且一定要将马蹄粉和水均匀的混合。

Answer 4

需要注意烹饪的食材，也需要注意放入的食材，也需要注意食材的新鲜程度，也需要注意放入食材的比例，还需要注意烹饪的方式，也需要注意烹饪的时间。

Answer 5

广东特色美食马蹄糕啊还有老北京特色美食马蹄火烧（马蹄火烧夹着糖油饼）