韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？
韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？我的回答是：韭菜鸡蛋馅加香菇，虾仁或者鱿鱼，玉米粒一起调制更好吃。
韭菜鸡蛋馅饺子可以说是很多喜欢吃饺子人的最爱没有之一，韭菜很多人都以为能壮阳，其实是韭菜有温阳的食疗效果，并不是吃了就能壮阳，吃了就有效的是壮阳药。韭菜鸡蛋馅唯一困扰大家的就是包饺子时不好包，还有一点就是馅很容易出汤。首先不好包饺子的原因是，韭菜和鸡蛋都是素馅，没有粘性比较松散。所以对于不会包饺子的人来说包完的饺子很容易露馅。其次就是容易出汤的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食盐后通过渗透压作用把韭菜馅中的水份排出，所以就有了很多水份。包饺子时如果流出来的液体太多，两个面皮很难捏在一起，煮的时候就容易变成韭菜煎蛋片汤。
韭菜鸡蛋馅要想做的好吃，如果做成素馅就加香菇和玉米粒，这样既有香菇的香味还有玉米的香甜。由于香菇中也含有大量的水份，再洗净之后要攥出多余的水份，再切成碎粒。这样可以有效地避免韭菜馅中水份过多。如果做成荤馅就加入虾仁或者鱿鱼，虾仁和鱿鱼再制作时，要分成两份制作，一份剁成泥，另一份切成丁，这样做是为了让肉泥吸收韭菜馅中多余的水份，肉丁可以再成熟后能够明显的吃到虾仁或者鱿鱼丁。如果是做成肉馅就在肉馅调好后，加入其他的素菜食材。搅拌均匀即可。还有一点要注意的是由于饺子馅中有玉米粒，所以饺子皮不要擀的太薄，否则容易露馅。下面就和大家分享一下饺子馅的调制方法吧。
===韭菜鸡蛋馅饺子===
【准备食材】：韭菜，鸡蛋，香菇，玉米，虾仁，盐，味精，色拉油，葱，姜，料酒。
【制作方法】：1.韭菜洗净切碎，香菇洗净攥出多余的水份，再切成小碎粒。鸡蛋不要搅散，锅中热油，直接倒入鸡蛋，用筷子快速再锅中搅拌，搅拌成小碎粒。这样炒出的鸡蛋即有黄色又有白色，使饺子馅颜色上更加丰富。
2.虾仁分成两份，一半剁成虾滑，一半剁成虾仁丁，虾滑中加入葱花，姜末，料酒调味。玉米粒选择鲜玉米粒，把玉米竖着切，切下玉米粒，把韭菜，玉米，香菇，鸡蛋放在一起拌匀，加入适量的色拉油搅拌均匀，再加入调好的虾仁馅搅拌均匀，再加入盐和味精调味。好吃的韭菜鸡蛋馅就做好了
3.包饺子要先和面再调馅，饺子面一定要饧好，这样包出的饺子才不容易破。擀饺子皮要从中心向四周用力，是把饺子皮擀开，不是把饺子皮推开。
【小提示】：制作饺子馅要先放油后放盐，让色拉油把蔬菜馅包裹住形成一层保护膜，再加盐调味可以减缓韭菜馅流汁的速度。先和面后做馅，馅和好了就直接可以包饺子了，如果先做馅后和面，调好的韭菜馅放置时间过长还是会流汤。
1：新鲜韭菜一把洗干净控水备用
2：起锅烧油，炒鸡蛋，也要扒拉碎一点，晾凉备用。
3：韭菜切碎，加食用油搅拌均匀。这一步是防止出水的妙招！
4：再把晾好的鸡蛋和韭菜完美的结合在一起，为了保持原味，只加适当的食盐，其他佐料一律不要！
