Question

如何做一道美味的糖醋排骨呢？

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Answer 1

【糖醋排骨的原料】

排骨2斤、白糖210克、白醋180克+20克、葱姜各10克、冰糖75克

【制作方法】

1、首先我们先把排骨剁成6厘米长的块，肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味，放进清水内浸泡血水20分钟。

2、20分钟之后，把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂，锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟，水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用。

3、锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化，我们用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化。

4、随着不断的加热，水份完全蒸发，糖液成白色，锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动，糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机，待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色，仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀，让糖色粘匀排骨。

5、接着加入葱段，姜片，翻炒几下，加入清水，水淹没排骨为准，然后加入2勺盐【2勺盐的重量是10克】，糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的，一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。

6、水开后加入白糖，然后加入白醋，把锅换到小火上慢慢的收汁，收汁时间是40分钟左右，待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋，出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁，加入白醋之后稍微再收下汁，即可出锅。

【制作关键点】

1.排骨改刀大小要均匀。

2.炒糖色的时候要控制好火候，炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替。

3.收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨，防止受热不均匀。

4.汤汁粘稠要不断的翻动排骨，防止糊锅。

Answer 2

糖醋排骨 。 喜欢的给个赞吧

Answer 3

我们先准备好排骨，将排骨放入锅中，加入葱，姜，料酒煮沸一分钟左右，捞出备用，可在锅中倒入少量的油，糖，食用盐，老抽，鸡精等一系列的佐料，放入锅中熬制半个小时左右即可，然后加入少量的淀粉，收汁出锅即可。

Answer 4

首先准备好各种原材料。然后起锅烧油，放入冰糖融化以后再放入排骨，让冰糖给排骨上色，翻炒几分钟以后放入水煮半个小时，中间放一点醋。

Answer 5

1. 汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用
2. 另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
3. 炒锅入底油【大火烧旺】，入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
4. 装盘撒芝麻，点两滴香油既可以。