Question

剁辣椒蒸什么好

Answer 1

吃蒸菜的时候，如果说什么配菜最百搭，那我一定会说，剁辣椒，不管炒什么菜，我都觉得可以放剁辣椒，而且剁辣椒酸酸辣辣的味道，让你回味无穷。剁辣椒在蒸菜的时候，也是时常用到。

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湖南人爱吃辣人尽皆知，所以，每年到了金秋十月，正是做剁辣椒的大好时候，湖南剁辣椒以鲜红香辣脆爽特色远近闻名，其实它的做法很简单，只要调料搞好了。保存时间半年都是正常的，而且还不改变她的味道和口感，最重要的是，里面没有任何的添加剂，都是很常见的调料。

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其实剁辣椒的制作方法很简单，但是有很多细节要注意，在选材的时候要选用肉质厚实的尖细红辣椒；洗干净之后，平摊在簸箕里，放置通风处晾晒，待表面水分晾干，剔除辣椒的把或者在洗的时候就可以剔除了。然后将蒜瓣和生姜切碎，姜蒜可多准备一点，之后就是切的阶段了。

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在切的时候，奉劝大家一定要带上手套，尤其是拿辣椒的那一只手，不要嫌麻烦，过来人士给你的忠告，不然沾上辣椒水之后，火辣辣的疼，也能疼很大一会。将剁好的辣椒集中放在一个盆内，依次加入姜蒜、食盐、白酒，然后用勺子搅拌几下，使其调料分布均匀；尤其是白酒，白酒本身就有杀菌、消毒的作用，剁椒能长时间不腐的原因一方面是密封，另一方面就是白酒的作用了。

装剁辣椒的容器要提前洗干净，沥干水分，特别是容器内要干透。将放好调料的辣椒装入容器内，压紧实些，倒入一点香油；容器口用保鲜袋密封好，再盖上盖子，若是坛子类，坛沿还需放入清水，并且见干就加。一段时间后，剁辣椒发酵完全，便可以开坛食用。揭开坛盖，你会发现此时的剁辣椒鲜红亮丽，湿润有光泽，入口香辣爽脆，十分可口。

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好吃美味又简单的剁椒你学会了吗，做剁椒的时候，有一点一定要切记，那就是不要沾水，从洗到装，都要沥干水分，好了，今日份的小碗蒸菜教学就到这里了，希望能帮到你哦。