Question

做凉皮的面怎么和

Answer 1

制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

Answer 2

手工凉皮和面、工艺、配方:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

Answer 3

解锁凉皮秘诀：巧妙揉面技法

在炎炎夏日，一碗筋道爽滑的凉皮可谓是消暑解馋的绝佳选择。想要品味到这道美味，关键在于掌握凉皮面的和面技巧。

选择优质原料

制作凉皮面，面粉的选择至关重要。筋度较高的面粉，能让凉皮呈现出劲道的口感。推荐选择专用的凉皮粉或高筋面粉，它们富含蛋白质，能形成理想的面筋网络。

水温控制

和面时，水温的控制也十分重要。过高的水温会破坏面筋结构，导致凉皮发软没嚼劲；过低的水温则不利于面筋形成，凉皮会变得软烂。最佳的水温在30-40度之间，可以用手试温，感觉微温即可。

搅拌揉捏

将面粉倒入盆中，分次加入适量的水，边加水边用筷子搅拌。当面粉成絮状时，用手揉成光滑的面团。揉面的过程要充分，约需10-15分钟。充分的揉捏能使面筋充分展开，让凉皮更加筋道有弹性。

醒发松弛

揉好的面团不能直接下锅，需要静置醒发。醒发能让面团中的蛋白质充分松弛，增强面筋的韧性。室温醒发约30分钟即可。

二次揉捏

醒发后的面团再次进行揉捏。这一步主要是为了去除面团中的气泡，让凉皮更加细腻。揉捏时间约5分钟。

搓成长条

将揉好的面团搓成长条，每条约15-20厘米。搓长条时，力度要均匀，才能保证凉皮均匀受热。

上锅蒸制

将搓好的面条放入抹了油的蒸锅中，大火蒸10-15分钟。蒸的过程中，面条会膨胀变大，蒸至透明即可。

晾凉切丝

蒸好的面条取出晾凉，再切成细丝。切丝时，刀要锋利，才能切出均匀细滑的凉皮。

温馨提示

蒸凉皮时，蒸锅内要添加足够的水，防止糊锅。

凉皮晾凉后，可以用保鲜膜或保鲜盒覆盖，放入冰箱冷藏保存，保质期约2-3天。

食用前，可根据个人口味加入调味料，如醋、酱油、香油等。