Question

头籽虾为什么是甜的呢

Answer 1

因为富含多种呈鲜甜味的氨基酸，所以吃起来是甜的。

每年的7-8月都是北极虾开始孕育虾籽的季节，也是头籽北极虾最佳的捕捞季节，一年中只有这个时间段捕捞到的北极虾是最鲜甜美味的。

野生北极虾一般会在夏末和秋季的时候交配，最开始的时候虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高，也就是我们常说的虾膏，肉质鲜美甘甜，有嚼头。

北极虾鲜甜的口感源自其中丰富的蛋白质，具体来说每100g北极虾中脂肪只有3g，碳水化合物含量只有2g，却含有15.7g的优质蛋白。其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量分别达到1.83g、2.58g、1.49g、1.10g，野生北极虾富含多种呈鲜甜味的氨基酸，因此吃起来更加的鲜美。

头籽虾

北极虾头部的籽实际上是卵巢中已经成熟但尚未排出来的卵，腹部的籽是受精后的卵，头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收所以味道更好些。

北极甜虾的特征：

1、北极甜虾更喜欢冰冷清澈的水域，这就意味着它们的成长和成熟比较缓慢。北极虾清新美味，肉质坚实、呈天然的粉红色。

2、北极甜虾通常生活在100-700米深的海域，不过在浅海（最浅20米）和深海（深达900米）中也可以看到，它们偏爱的海水温度为1-60C。