Question

一般人的膳食中,动物性食物及豆类占总量多少为宜

Answer 1

根据目前我国一般人的膳食情况,平衡膳食包括的食物种类归纳为以下四类：粮谷类、动物性食物及豆类、蔬菜水果类、油脂类.
（一）粮谷类
粮谷类是热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质的主要来源.在膳食中一般每天应提供粮谷类 3 个品种,占进食量的 30 ％—4O ％.不要长期食用过于精细的大米、白面,应间以食用杂粮,如糙米、小麦麸皮等.薯类食物的产热量与谷类相近,但蛋白质含量较低,不宜作为主食.
（二）动物性食物和豆类
这类食物包括肉类、蛋类、奶类、鱼类、大豆及其制品等,其是优质蛋白质的主要来源,可与粮谷类蛋白质发生互补作用,提高混合膳食中蛋白质的生理价值.同时它们也是许多维生素和无机盐的重要来源.在一般人膳食中,占膳食总量的 25％—30％为宜.在动物性食物中,应多选择蛋白质含量较高、脂肪含量较低且耗粮较少的禽、蛋、奶、鱼类及食草动物,而蛋白质含量较低、脂肪含量较高且耗粮较多的猪肉类比重应相对减少.
（三）蔬菜水果类
蔬菜水果的品种很多,是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源,也是日常膳食中主要的副食品.水果还能提供一些果胶和有机酸,利于食物消化.同时,因粮谷类和动物类食物都是酸性食物,应该补充足够的蔬菜水果类碱性食物才能保持饮食的酸碱平衡,防止发生饮食性酸中毒.蔬菜和水果在膳食中应占膳食总量的30％—40% ,一般成年人每天应摄人 500g 左右的蔬菜和 200 g 左右的水果.且品种要多样化,有色蔬菜和叶菜类应占50％左右.
（四）油脂类
油脂类主要提供热能和必需脂肪酸,且能促进脂溶性维生素的吸收,在膳食中应占3％左右.每天应摄15克以上的优质植物油,要严格控制动物性脂肪的摄人量,过多的饱和脂肪酸,将导致心血管系统疾病.
除了各类食物的比例要协调外,不同类的食物搭配也很重要,如主副食的搭配、粗细粮的搭配、荤素的搭配等,总之,全面、均衡的食物才能为人体提供必需的营养素.