酸奶和纯牛奶哪个营养价值高
酸奶。
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。
牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子，奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶选购技巧：
1、看标签：需要注意正规的预包装酸奶必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。
2、看营养成分表：购买时对比商品的营养成分表，挑选蛋白质含量高的购买。纯酸奶的蛋白质含量需≥2.9％，风味酸奶的蛋白质含量需≥2.3％。
以上内容参考 百度百科-酸奶
牛奶和酸奶都对人体有益，两者的营养价值相差不大。这两种人在成分、热量、适应人群等方面都有一定的差异，哪一个更好取决于自己的需求，可以选择。
牛奶和酸奶都富含牛奶、优质蛋白、维生素B等营养素，但酸奶经过长时间发酵后，含有更多益生菌、微量元素，而牛奶中的乳糖含量比较高。
牛奶卡路里比较低，比较纯，即使不加糖，味道也可以保持它的香味。而且酸奶为了做出好的口感，在发酵过程中会适当地加入一些糖分，所以热量比较高。
纯牛奶的选择方法
1、看配料表
选购纯牛奶的时候，一定要看配料表，正宗纯牛奶的配料表里只有“生牛乳”，如果后面还有添加剂、防腐剂的说明，那就不是纯牛奶。
2、看蛋白质含量
一般蛋白质含量在3g以上比较好，数值越低营养就越低。另外，建议选择蛋白质的NRV%比上能量的NRV%≥2的，数值越高，证明蛋白质含量越高。
3、看保质期
从保质期可以看出纯奶的杀菌方法，一般有巴氏消毒法和超高温灭菌法两种，巴氏消毒的纯牛奶保质期短一些，在7-15天左右；超高温灭菌法的则在6-9个月左右。
4、其他需求
纯牛奶还有多种类型，比如全脂纯牛奶、低脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、零乳糖纯牛奶等，肥胖或者血脂高的人群可以选脱脂纯牛奶，乳糖不耐受则可以考虑零乳糖的舒化奶。
酸奶营养价值高。
酸奶和纯牛奶相比，酸奶的营养价值比纯牛奶略高一些。酸奶和纯牛奶中都富含大量的钙和蛋白质等，但酸奶在发酵的过程中，增加了益生菌。
优点：
1、成份：牛奶和酸奶都富含牛奶、优质蛋白、维生素B等营养素，但酸奶经过长时间发酵后，含有更多益生菌、微量元素，更容易被人体消化吸收，而牛奶中的乳糖含量比较高。
2、卡路里：牛奶卡路里比较低，比较纯，即使不加糖，味道也可以保持它的香味。而且酸奶为了做出好的口感，在发酵过程中会适当地加入一些糖分，所以热量比较高。
