Question

如何煮一道简单美味的汤?

Answer 1

你好滚汤的食材，最好是荤素搭配。肉类的鲜甜味道，先溶于水中；素菜的清甜味道，在后期与肉汤融合。清汤寡水，谁都不爱喝。汤水里面的滋味，取决于食材的搭配。如果我们单以茶树菇来滚汤，喝到的只有菇的鲜味。如果单独以肉来滚汤，喝起来只有肉的甜味。而如果二者同时出现在汤中，则呈现出了鲜甜的味道。这个搭配，就是滚烫的奥妙。而有的朋友就会问了：家里只有素菜，没有肉，那么应该怎么搭配呢？没关系，没有肉，有蛋也可以。蛋花丝瓜汤、蛋花青菜汤、蛋花豆芽汤、紫菜蛋花汤等等，这些都是有口皆碑的经典滚汤。【食材的比例】：在滚汤的时候，食材的比例也是成就一锅好汤的关键。以前我们在聊炖汤的时候，常常说到炖汤加水的比例，以稍微没过食材少许即可。而滚汤就不一样了，需要加入更多的水。滚汤的食材用量，跟水的比例是1：2以上。也就是说，煮好以后的汤水的比例：在汤里面有1份的食材，至少要2份以上的汤水。汤水中食材的比例如果不够协调，汤就不好喝。我们可以想象一下：一份汤一份食材的比例，就像煮了一碗汤面一样。滚汤，是为了吃汤里面的食材还是为了喝汤呢？所以，我们在做滚汤的时候，一定要注意食材的比例。食材不要贪多，够了就可以了。滚汤的调料控制滚汤，追求的是一种清淡的口味。有的朋友在滚汤的时候，追求的口味会比较重，鸡精、味精等等调料放很多，甚至连五香粉也作为滚汤的配料加入汤中，结果就做出了一锅浓浓的调料汤。

Answer 2

家庭常见的简单美味汤老少皆宜的有胡萝卜排骨玉米汤。做法如下：
1、胡萝卜切块
2、排骨冷水入锅，加入料酒，焯水去腥去血沫
3、锅中放水，倒入排骨，倒入葱段，玉米段，大火煮沸，转小火煮1小时
4、倒入胡萝卜块，继续煮10分钟
5、加入鸡粉，盐，胡椒粉
玉米排骨汤是一道很受大家欢迎的食补汤品，吃肉更要喝汤，为了最大限度的保持汤的原汁原味，调味也就只添加“盐”，烹饪方式也只是“炖”，当然在炖之前，很多小技巧也是让这道汤做法简单味道却不简单的关键，例如第一步的去腥的小步骤是必不可少的（当然，有人选择悼水也是可以的），还有配菜玉米和胡萝卜下锅以后要用大火炖煮，才会让排骨汤才会更加入味浓郁的小细节，最后最重要的就是放盐了（在这里提醒大家很多汤品都是在最后才放盐的，如果你放盐一起炖，淡了还好可以加盐，如果太咸了你加水你这锅汤就毁了），这样一道保留食材本身的营养和味道的玉米排骨汤，炖出来的汤自带玉米、胡萝卜鲜甜，暖暖又营养。

Answer 3

家庭常见的简单美味汤老少皆宜的有胡萝卜排骨玉米汤。做法如下：
1、胡萝卜切块
2、排骨冷水入锅，加入料酒，焯水去腥去血沫
3、锅中放水，倒入排骨，倒入葱段，玉米段，大火煮沸，转小火煮1小时
4、倒入胡萝卜块，继续煮10分钟
5、加入鸡粉，盐，胡椒粉
玉米排骨汤是一道很受大家欢迎的食补汤品，吃肉更要喝汤，为了最大限度的保持汤的原汁原味，调味也就只添加“盐”，烹饪方式也只是“炖”，当然在炖之前，很多小技巧也是让这道汤做法简单味道却不简单的关键，例如第一步的去腥的小步骤是必不可少的（当然，有人选择悼水也是可以的），还有配菜玉米和胡萝卜下锅以后要用大火炖煮，才会让排骨汤才会更加入味浓郁的小细节，最后最重要的就是放盐了（在这里提醒大家很多汤品都是在最后才放盐的，如果你放盐一起炖，淡了还好可以加盐，如果太咸了你加水你这锅汤就毁了），这样一道保留食材本身的营养和味道的玉米排骨汤，炖出来的汤自带玉米、胡萝卜鲜甜，暖暖又营养。