Question

炒鸡怎么炒才好吃

Answer 1

辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点

Answer 2

炒鸡好吃的做法如下：

用料：笨鸡1只、去皮栗子150克、盐适量、生抽1勺、红烧酱油1勺、八角1个、姜1块、葱1颗、蒜5瓣、香叶2片、辣椒1个、花雕酒1勺。

1、市场买的鸡店家都给剁好了。如下图所示。

2、泡在水里洗净，闺女不让放鸡皮所以我把能撕下来的鸡皮内脏都给扔了。如下图所示。

3、扔了这么多让老妈看见就得生气了，赶紧放到垃圾桶下面，不要学我啊浪费。如下图所示。

4、锅里加入适量清水倒入鸡肉焯水，放入葱段、姜片。如下图所示。

5、大火烧开，在煮个几分钟捞出。如下图所示。

6、捞出后过下凉水冲掉浮沫同时也让鸡肉更紧致。如下图所示。

7、热锅凉油，油热后放入葱姜蒜八角香叶爆香。如下图所示。

8、倒入鸡肉翻炒均匀。如下图所示。

9、不要加水勤翻一点，不要糊锅煸炒鸡肉。如下图所示。

10、脱皮栗子洗净备用。如下图所示。

11、鸡肉炒到金黄色时加入栗子翻炒，要是怕糊锅可加入少许水翻炒。如下图所示。

12、这是备料，发在这里吧。如下图所示。

13、加入红烧酱油、生抽、花雕酒盐翻炒均匀。如下图所示。

14、加入没过鸡肉的水大火煮开后转中火慢炖至汤汁浓稠。如下图所示。

15、收汁出锅时加入红辣椒翻炒片刻即可乘出。如下图所示。

16、有木有很诱人。如下图所示。