Question

煮五花肉是冷水放肉还是开水放肉

Answer 1

煮五花肉最好用冷水，随着水温慢慢升高，五花肉才不会出现变柴的情况，煮出来的五花肉更好吃。不过，也可以烧开水后放入五花肉，做出来之后肉味更香。

其实，用冷水下锅能让肉保持大量营养成分，味道特别香，五花肉不会变老。热水煮肉会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，当然，如果喜欢吃硬一点的肉，是可以用热水下锅的。

用冷水或者热水下锅，做出来的五花肉其口感是不一样的，如果是用热水的话，可能会导致五花肉熟的不均匀，外面的肉熟了，但里面的肉还是处于生肉的状态，而且还会导致五花肉的口感发生很大的变化。

冷水下锅的话，会让五花肉受热均匀，肉的口感会变得很好，且用冷水会使五花肉的形状固定。一般做五花肉都要先进行焯水步骤，焯水的目的是为了把五花肉里面的脏东西都处理干净，也是为了去除五花肉的异味。

此外，如果想以喝汤为主，那就用冷水，这样在加热过程中，肉中更多的营养物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好的渗入到肉中，直到蛋白质凝固。相反，若以吃肉为主，就用热水。