煮五花肉是冷水放肉还是开水放肉

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小瑜小1g
高能答主

2022-03-02 · 认真答题,希望能帮到你
知道大有可为答主
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煮五花肉最好用冷水,随着水温慢慢升高,五花肉才不会出现变柴的情况,煮出来的五花肉更好吃。不过,也可以烧开水后放入五花肉,做出来之后肉味更香。

其实,用冷水下锅能让肉保持大量营养成分,味道特别香,五花肉不会变老。热水煮肉会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,当然,如果喜欢吃硬一点的肉,是可以用热水下锅的。

用冷水或者热水下锅,做出来的五花肉其口感是不一样的,如果是用热水的话,可能会导致五花肉熟的不均匀,外面的肉熟了,但里面的肉还是处于生肉的状态,而且还会导致五花肉的口感发生很大的变化。

冷水下锅的话,会让五花肉受热均匀,肉的口感会变得很好,且用冷水会使五花肉的形状固定。一般做五花肉都要先进行焯水步骤,焯水的目的是为了把五花肉里面的脏东西都处理干净,也是为了去除五花肉的异味。

此外,如果想以喝汤为主,那就用冷水,这样在加热过程中,肉中更多的营养物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好的渗入到肉中,直到蛋白质凝固。相反,若以吃肉为主,就用热水。
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