Question

煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别？

Answer 1

冷水放肉慢慢煮出来，肉完全被煮透，肉里的蛋白质完全变性，吃起来疏松入味。
沸水放肉快速涮出来的肉，没有完全煮透，肉里的部分蛋白质保持不变，吃起来鲜嫩多汁口感好。
所以两者的烹饪方式不同，最后做出的肉的口感大不一样，可以根据肉的种类和部位不同，以及个人喜好，选择这两种烹饪方式。

Answer 2

其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更大程度的保留肉中的营养成分，而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。热水煮肉能将肉快速收紧，使肉有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。在烹饪肉时，肉要根据实际情况进行烹饪，不管是冷水还是热水，好吃最重要。

Answer 3

一、冷水煮肉很多人在烹饪肉的时候，会使用冷水煮肉，其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更大程度的保留肉中的营养成分，而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。二、热水煮肉一些肉的烹饪方法也需要用热水煮，热水煮肉能将肉快速收紧，使肉有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。在烹饪肉时，肉要根据实际情况进行烹饪，不管是冷水还是热水，好吃最重要。

Answer 4

凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

Answer 5

煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别？
肉中有人体所需要的蛋白质，脂肪和其他微量元素，给人体补充了能量和所需的营养物质，那么烹饪肉的时候，冷水煮肉与热水煮肉的区别是什么呢?
一、冷水煮肉
很多人在烹饪肉的时候，会使用冷水煮肉，其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更大程度的保留肉中的营养成分，而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。
二、热水煮肉
一些肉的烹饪方法也需要用热水煮，热水煮肉能将肉快速收紧，使肉有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。
冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。在烹饪肉时，肉要根据实际情况进行烹饪，不管是冷水还是热水，好吃最重要。