Question

海鲜怎么蒸好吃？

Answer 1

花蛤：不加水干锅煮

记住要一点水也不加用干锅煮。

开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。

Answer 2

对于蒸海鲜，海边人都有自己的一套只能蒸发，相比于内地的人来说，他们蒸出来的海鲜不仅没有海腥味，味道也非常鲜美，虽然蒸海鲜看起来比较简单，但它的蒸发也是有讲究的，并不是直接放到锅中开蒸就行了，不仅要根据不同的海鲜来区分，还要讲究蒸海鲜时，冷水下锅还是沸水下锅？好多人都弄错了，难怪腥味重。

虾类目前吃的最多就是大明虾了，相比于味道重的红烧来说，白灼更能够体现出虾的口感，饱满的肉质咬上一口非常令人满足，这种就应该冷水下锅，因为要是沸水蒸的话，会让虾肉里面的蛋白质迅速凝固，不仅营养丢失了，还会黏在虾壳上，表面看起来脏脏的，吃起来腥味也比较重，一般是冷水下锅，等到水开后的5分钟就可以出锅了。

螃蟹一定要用冷水蒸，这样在冷水加热的过程中会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，这样才可以锁住里面的鲜味，但要是直接用热水的话，里面的营养不仅会很快的流失，还会导致螃蟹腿掉落得到处都是，蒸出来的样子也不好看，要是家里有客人，这样也不好意思摆盘出去了。

蒸海螺也要冷水下锅，一般吃过海螺的朋友们都知道，海螺是身子蜷缩进去的，要是直接沸水下锅的话，它出于本能就会缩进去，这样在吃的时候就会加大难度，导致不好跳出螺肉，并且海螺的腥味是比较重的，没煮好还会让吃起来的腥味重，所以说蒸海鲜大部分是冷水下锅，但好多人弄错了，难怪吃起来的腥味重。

Answer 3

鱼类：抹盐，洒葱丝姜片花椒粒，水开之后入锅，大火，7～10分钟出锅，汤篦掉，葱姜青椒去掉，放生抽豉油类调味料，放葱丝，烧熟油，泼。

贝壳：

1.嘎啦，不放水，盖锅盖3～5分钟或者保鲜膜一盖，微波炉转3分钟。

2.海虹，加水煮，开口算熟，下锅之前把肚子上的绳儿去掉。

3.海蛎子，隔水蒸，开锅3、4分钟，量多加点时间

4.扇贝，隔水蒸，开口算熟

5.海螺，加水煮，冷水入锅，加姜丝，花椒粒，口朝下，开锅点一滴花生油，5～7分钟，视海螺个头大小控制时间

甲壳类：

1.虾，加水煮。姜丝花椒粒。

2.螃蟹，隔水蒸，10分钟。肚皮朝上。

3.琵琶虾，隔水蒸，5～8分钟。

其他：

1.八带鮹，头爪切开，备凉水或者冰水，头入锅先煮5分钟，再放爪入锅煮3分钟。捞出放入冰水冷却。切葱丝生抽拌

2.笔管，煮5分钟，同放冰水，葱拌

Answer 4

做什锦蒸海鲜和龙利鱼烤时蔬。用粉丝金针菇还有丝瓜打底，生蚝大虾蛤蜊铺到蔬菜上去，再把调好的蒜末汁铺上去，放进蒸烤箱里面蒸上25分钟就可以了，蒸烤箱蒸出来的就不会有那么多的凝水留在盘子里，海鲜肉质Q弹鲜嫩，而且蒜末搭配的食物真的就没有不好吃的，满满一大盘海鲜看起来超级有食欲鲍鱼在制作的时候应该打上十字花刀，因为鲍鱼的肉质比较紧，不切开的话直接蒸容易蒸老，一般鲍鱼只需要蒸4-6分钟即可，可以做成蒜蓉味，剁椒味等等

2.螃蟹在蒸之前需要先用刷子把螃蟹的表面刷洗干净，需要注意一点蒸螃蟹一定要开水下锅，而且螃蟹还需要用盘子压住，必须是螃蟹壳朝下，这样蟹黄就不会流出！

总结：扇贝一般就不需要改刀了，因为扇贝的肉质非常的松软，不像鲍鱼那么硬，其实扇贝和鲍鱼的做法是相差无几的，蒸所有的海鲜都需要把蒸锅的水烧开之后，才能放入海鲜蒸

Answer 5

对于蒸海鲜，海边人都有自己的一套只能蒸发，相比于内地的人来说，他们蒸出来的海鲜不仅没有海腥味，味道也非常鲜美，虽然蒸海鲜看起来比较简单，但它的蒸发也是有讲究的，并不是直接放到锅中开蒸就行了，不仅要根据不同的海鲜来区分，还要讲究蒸海鲜时，冷水下锅还是沸水下锅？好多人都弄错了，难怪腥味重。

虾类目前吃的最多就是大明虾了，相比于味道重的红烧来说，白灼更能够体现出虾的口感，饱满的肉质咬上一口非常令人满足，这种就应该冷水下锅，因为要是沸水蒸的话，会让虾肉里面的蛋白质迅速凝固，不仅营养丢失了，还会黏在虾壳上，表面看起来脏脏的，吃起来腥味也比较重，一般是冷水下锅，等到水开后的5分钟就可以出锅了。

螃蟹一定要用冷水蒸，这样在冷水加热的过程中会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，这样才可以锁住里面的鲜味，但要是直接用热水的话，里面的营养不仅会很快的流失，还会导致螃蟹腿掉落得到处都是，蒸出来的样子也不好看，要是家里有客人，这样也不好意思摆盘出去了。

蒸海螺也要冷水下锅，一般吃过海螺的朋友们都知道，海螺是身子蜷缩进去的，要是直接沸水下锅的话，它出于本能就会缩进去，这样在吃的时候就会加大难度，导致不好跳出螺肉，并且海螺的腥味是比较重的，没煮好还会让吃起来的腥味重，所以说蒸海鲜大部分是冷水下锅，但好多人弄错了，难怪吃起来的腥味重。