Question

红烧排骨应该如何做

Answer 1

[ 1 ] 家常红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 600克、西兰花 适量、生姜 适量、盐 少许、油 适量、

  八角 2个、冰糖 适量、老抽 少许、清水 适量、料酒 适量。

做法步骤

1. 排骨清水浸泡，洗净；

2. 锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用；

3. 锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅；

4. 放入排骨翻炒片刻，至两面金黄；

5. 锅内加入适量清水，料酒，八角，少许老抽，冰糖，和排骨一起煮开后，

   调小火焖煮30分钟；

6. 大火收汁，排骨上色，出锅装盘即可；

7. 用西兰花做些装饰。

[ 2 ] 红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、

  老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个、盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。

做法步骤

• 新鲜排骨斩成小段；

• 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分；

• 锅中放清水把排骨放入开大火煮；

• 排骨煮开后撇去浮末；

• 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用；

• 准备好配料，把葱姜蒜洗净；

• 姜蒜切片，小葱打成结；

• 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；

• 把排骨放入锅中一起炒；

• 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用；

• 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色；

• 将冰糖炒化呈枣红色；

• 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色；

• 加入大半勺生抽、加入小半勺老抽、加入大半勺料酒；

• 翻炒均匀，使排骨入味；

• 加入淹过排骨的开水；

• 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，

  炖好的排骨再大火煮开收汁即可。

小贴士

• 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；

• 炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；

• 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；

• 在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。