Question

金钱腱是牛的哪个位置

Answer 1

金钱腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱。

金钱腱一头牛只有2条，总共约七八两。它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱，肉里包筋、筋内有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。

由于金钱腱带有较多的筋络，所以使得肉质非常难得，是整头牛之中最贵的部位，将金钱腱切成片下锅炒制的时候会自然地卷起来，爽脆可口。

上等的金钱腱也适合红烧牛肉、炖土豆或做成牛肉面，好吃又方便。买不到金钱腱的时候也可以用牛腩代替，但口感和味道都比金钱腱差远了。

辨别金钱腱的方法

1、牛前腱子、牛后腱子其实是很好区分的，因为它们的外观，有很大的差异。首先我们可以通过牛肉的筋膜，去对其进行辨别，牛前腱它的筋膜是非常多的，可以明显观察到牛肉的表面，会覆盖上一层白色筋膜。

2、牛后腱虽然也带有一定筋膜，但是它的筋膜是非常少的，并没有前腱那样多。且牛肉中所富含的瘦肉，是特别明显的，用手去按压的话，瘦肉的肉质还特别紧实，很有弹性，比前腱的弹性足。