Question

淀粉哪个好，土豆粉，玉米粉还是红薯粉？

Answer 1

土豆粉好。

土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。 

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

扩展资料

其他常见淀粉的用法

1、玉米淀粉吸湿性强

绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。 

2、红薯淀粉吸水能力强

绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。 

3、木薯淀粉弹性好

绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

参考资料来源：人民网—食物烹调注意4个小技巧 减少致癌物产生

Answer 2

三种淀粉各有优点，具体哪种更好取决于特定的用途和个人的偏好。
1. 玉米淀粉：产量大，价格相对较便宜。它的质地松散、黏度适中，可以有效地锁住食材中的水分，适合上浆、拍粉。如果需要制作糕点或者炒菜，也可以用它来勾芡。玉米淀粉中含有的纤维素可以吸收人体内的胆固醇，将其排出体外。然而，它的吸水性相对较弱，黏度也不是特别高。
2. 土豆淀粉：价格较为昂贵，黏度较高、透明度也很好，非常适合用来勾芡。如果需要制作肉类勾芡，比如锅包肉等，可以使用土豆淀粉。
3. 红薯淀粉：吸水性最强，但黏度较低。红薯淀粉的质地硬实、耐高温，最适合用来做一些油炸类、并且需要复炸的食材，比如炸酥肉、炸丸子等。因为它质地硬实、耐高温、不易炸糊。
综上所述，三种淀粉各有特点，可以根据个人的需求和喜好选择使用。

Answer 3

你好。土豆粉，玉米粉红薯粉各有特点，看你用在哪儿。
土豆粉和小麦粉混合做水晶虾饺非常好，但是土豆淀粉凉了容易变硬。
玉米淀粉附着性好，做油炸糊，做菜勾芡都很好。
红薯淀粉粘性好，颗粒比较粗，颜色偏黑，可以用于水晶牛肉上浆。粗颗粒的红薯粉，还可以做焖子。