Question

土豆粉和番薯粉、淀粉的区别？

Answer 1

首先，玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。

其次，红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。

还有一种土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。

这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。

Answer 2

红薯淀粉就是地瓜粉，
较其他淀粉而言，红薯淀粉吸水能力强，能让炸出来的食材更干爽，没有多余的湿润感，所以比其它淀粉的效果要好。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉！如果碰巧家中没有，也可以适当用玉米淀粉代替！
土豆淀粉即生的马铃薯淀粉，
主要用于肉类上浆腌制、制作酱料。
肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴，组织均匀细腻、富有弹性、鲜嫩适口。
很多人看到菜谱里写的生粉总问它是用来做什么的。
其实生粉它不是某一种粉的名字，并不专指是哪一种淀粉，它可以是土豆粉或者玉米淀粉。
在香港和广东，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为粤菜勾芡用。
挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，让食物在油炸过程变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。
适合挂糊的淀粉：红薯淀粉、玉米淀粉
常用菜：糖醋里脊、糖醋鱼、炸猪排
勾芡是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠，让汤汁浓郁。
适合勾芡的淀粉：玉米淀粉、土豆淀粉
常用菜：海蛎豆腐汤、鱼头汤、爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等。
上浆是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴。
适合上浆的淀粉：土豆淀粉
常用菜：水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤

Answer 3

1.外观不同 红薯粉:红薯粉呈细长条状,颜色为灰白色、黄色或黄褐色等。 土豆粉:土豆粉呈略粗的条状,颜色为色。
2.原料不同 红薯粉:红薯粉的原料为地瓜粉和土豆粉。 土豆粉:土豆粉的原料为土豆淀粉、木薯淀粉。
3.制作过程不同 红薯粉:红薯粉是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀加工后制成的。 土豆粉...

Answer 4

我都把做出来粉条劲足，而番薯粉做出不劲，淀粉做粉科好，各有个的好处。