Question

茄子如何做、好吃、做起来又简单？

Answer 1

三、鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油
记得采纳啊

Answer 2

【东北特色菜--蒜茄子】

食材：5斤茄子，400克大蒜，盐

制作过程：

1.5斤茄子清洗干净，买茄子的时候挑选比较嫩的小茄子，水分少一点，容易保存，口感会更好。

2.然后把洗干净的茄子根部去掉。凉水下锅，把茄子放进蒸锅里，大火蒸10分钟，如果喜欢软绵口感多蒸5分钟。蒸好后，取出。

3.放在案板上，用刀把蒸熟的茄子划开，底部不要划断，用手轻轻的把茄子扒开，铺平，晾凉备用。.

4.400克大蒜去掉根部，去皮，晾干水分，腌制不会坏。然后拍碎，切成蒜末。切好后，装进碗里，加入两勺盐，搅匀。

5.然后把搅拌均匀的蒜末均匀的放在茄子上面，然后用勺子的背面抹平。

6.然后把茄子折合，放进无水无油的密封盒里。放好一层后，撒少许盐，这样茄子不容易坏。做好以后，盖上密封盖，放进冰箱冷藏保存24小时就可以吃了，腌制越久风味越佳，这道蒜茄子就做好了，非常开胃下饭

Answer 3

酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 鱼香茄子 做法 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力

Answer 4

松花茄盒
　　
〖原料〗茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
　　
〖做法〗茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。
　　2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。
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Answer 5

糖醋咕咾茄子的做法 原料:紫茄子 菠萝 青椒 红椒 调味料:番茄酱 白醋 橙汁 糖 制作方法: (1) 青红椒切三角块, 罐头糖水菠萝切块待用。 (2) 茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用。 (3) 将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。 (4) 茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。 (5) 净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸, 15秒钟倒出,沥干油分待用。 (6) 待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。 (7) 起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。 特别提示: (1) 辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。 (2) 在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。 (3) 另外此菜有一定的难度, 茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。 (4) 所有糖醋味菜,是不用味精的。 (5) 喜欢吃辣的,可以放点四川辣椒酱,但是就不是糖醋味了,是另外一种可味。 红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 红烧茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。 教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 铲匀后起锅装盘即成。 大酱烧茄子的做法（素菜） 主料：茄子 配料：甜面酱、黄豆酱、腊八豆、芝麻酱、大蒜、姜片、葱、鸡精 做法： 1、茄子去蒂洗净切滚刀块。四种调料酱混合，加少量清水调匀。 2、锅底油烧热，葱姜蒜爆香，下茄块翻炒至茄子软榻。烹饪料酒，倒入调好的大酱。 3、添适量高汤（或清水），大火烧开转中火烧制10分钟，加鸡精、香油，起锅装盘。 提示：调制的酱味道较重，炒茄子的时候就不要再加盐巴，大酱入菜的量依个人口味酌量添加。 油焖茄子的制作方法 制作方法: 主料： 茄子 辅料： 姜,蒜,辣椒,蒜苗 1、茄子两颗，蒜苗两根，姜、蒜、辣椒少许。 2、切好备用。 3、姜、蒜、辣椒入熟油爆香。 4、下茄子，茄子费油，很快就可以看到油全部被吸干。 5、茄子过油多翻炒一下。 6、加点油下蒜苗快炒。 7、盐和味精，翻多几下。 蒜香烤茄子的做法（素菜-南宁烧烤摊上出镜率最高的一道烤蔬菜） 材料：茄子一只，蒜蓉辣椒酱，蚝油，酱油，生抽，大蒜，油。 做法：1、茄子洗干净，蒜切末，烤箱预热200度。 2、将整个茄子放进烤箱中层烤20分钟左右至发软，在此期间将生抽、蚝油和一半生蒜末拌匀。 3、将锅烧热，放油，放进另一半蒜末爆成黄金蒜，再将油和爆香的蒜末倒进第二步调好的酱料中调匀。 4、将烤软的茄子拿出来，用刀剖开，再将酱料刷在茄子肉上，再放进烤箱里烤五分钟即可。 小贴士：1、每家的烤箱火候不一样，注意掌握时间，以免烤焦。 2、最好选大个一点的茄子，因为茄子烤了之后会变小，太小的茄子烤熟后都不耐吃。 紫苏蒸茄子的做法 原料 1.茄子一根。 2.蒜茸、紫苏、生抽、熟油各适量。 制作过程 1.茄子洗净后切条放碟中；紫苏洗净后切丝，然后铺在茄子上；再铺上适量蒜茸，然后隔水蒸15分钟。 2.蒸好后铺上适量蒜茸，然后淋入熟油和生抽即可。 蒜泥茄子的做法（凉菜-适合老人） 材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。 材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣 调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免） 制作方法： 1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。 2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。 3.将茄子连皮切成长条状。 4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。 5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。 制作心得： 1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。 2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉 上制成金蒜蓉来拌会更好吃。 3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。