红烧肉正确的做法
展开全部
红烧肉正确的做法如下:
主料:带皮五花肉400克。
辅料:大葱1根、小葱2根、生姜1块、冰糖30克、大蒜瓣(可选)1整头、红烧酱油10ml、生抽1大勺、料酒5大勺、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
1、五花肉洗净,用厨房纸擦干水分。铁锅不放油,将猪皮朝下放入,开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦,这一步可以去除没有清理干净的猪毛,以及去除猪皮带有的腥臊味。
2、灼好的猪皮放入水池,用钢丝球将猪皮洗刷清理干净,切成2-3公分见方的大块。
3、五花肉块冷水下锅,加入大葱段、姜片以及料酒4大勺。开火煮沸保持5分钟,并撇去浮沫,捞出肉块置于漏勺沥水。
4、炒锅下少许底油,下入冰糖,用锅铲将冰糖轻轻砸碎,并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化,冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时,是最佳的状态。迅速将肉块倒入锅中,并快速翻炒,使肉块均匀挂上糖色。
5、加入八角、香叶、桂皮,炒出香味后,加入红烧酱油10ml,并翻炒均匀,加入足量热开水没过肉块,将一头大蒜去除外皮洗净放入锅。1小时后,揭开锅盖改大火收汁,同时放入1大勺生抽、1大勺料酒调味,收浓汤汁即可装盘。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询