Question

红烧肉正确的做法

Answer 1

红烧肉正确的做法如下：

主料：带皮五花肉400克。

辅料：大葱1根、小葱2根、生姜1块、冰糖30克、大蒜瓣（可选）1整头、红烧酱油10ml、生抽1大勺、料酒5大勺、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

1、五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。

2、灼好的猪皮放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净，切成2-3公分见方的大块。

3、五花肉块冷水下锅，加入大葱段、姜片以及料酒4大勺。开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫，捞出肉块置于漏勺沥水。

4、炒锅下少许底油，下入冰糖，用锅铲将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化，冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时，是最佳的状态。迅速将肉块倒入锅中，并快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。

5、加入八角、香叶、桂皮，炒出香味后，加入红烧酱油10ml，并翻炒均匀，加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅。1小时后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入1大勺生抽、1大勺料酒调味，收浓汤汁即可装盘。