Question

做豆腐需要注意哪些

Answer 1

　　1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
　　2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
　　豆浆机小，要打很多次哦。
　　3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
　　4.挤完后就是煮豆浆了
　　煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
　　5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。
　　现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
　　点卤我们也失败过，要诀是：
　　1.温度，一定要保温在80度左右，
　　2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。，卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
　　3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
　　这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
　　6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内。
　　7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。我家用的是一盆水。压1小时即可。
　　8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢。
　　9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦。

Answer 2

加工方法:选择色泽光亮，籽粒饱满的大豆，用水浸泡6-8个小时，然后将泡好的豆子用清水清洗一下，倒进磨浆机，磨浆的同时也需要添加适量的水，让磨好的浆直接流入煮浆机，开动煮浆开关，机器直接蒸煮，煮浆的温度大概控制在97摄氏度以上，保持3-5分钟。

如果泡沫太多的话，可加入消泡剂，然后把浆冷却一下，大概到75摄氏度的时候就可以点膏了，就是放上卤水，石膏之类的东西，点完浆之后，把浆抽入豆腐成型机，开动气压泵开光，把豆腐压制成型就可以了。

注意事项:选择大豆一定要选无污染，未经处理的大豆，刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系，夏天一般时间较短，泡好的大豆要达到表面光滑，无皱皮，豆瓣内表面略有塌陷，手指能够掐断，断面没有硬心。点膏可以用石膏，卤水，葡萄糖酸脂等等。

在家做豆腐应注意的问题

泡好的豆子中要把底部泡不大的豆公挑出来，以免损坏机子或磨子。豆子泡到饱满，中间不能还有生心，还有生心没泡到位的豆子。如果拿来打浆或者磨浆不是不可以，但浆很少，产出的豆腐量较少，而且在打磨过程中也很容易给机子或磨子带来负担。

泡豆腐布，整张水水的，不干，一定要提前泡。没泡好的豆腐布在豆腐成形后会粘着豆腐不放，这样在撕下布时会把豆腐撕得不成样儿。

石膏浆，在冲浆前一定要晃动均匀底部的沉淀。如果不晃动冲下去，底部沉淀的石膏在冲进豆浆的一刹那底部豆浆快速凝固成硬豆腐，表面豆浆则不成形。