Question

做豆腐需要注意哪些问题？

Answer 1

加工方法:选择色泽光亮，籽粒饱满的大豆，用水浸泡6-8个小时，然后将泡好的豆子用清水清洗一下，倒进磨浆机，磨浆的同时也需要添加适量的水，让磨好的浆直接流入煮浆机，开动煮浆开关，机器直接蒸煮，煮浆的温度大概控制在97摄氏度以上，保持3-5分钟。

如果泡沫太多的话，可加入消泡剂，然后把浆冷却一下，大概到75摄氏度的时候就可以点膏了，就是放上卤水，石膏之类的东西，点完浆之后，把浆抽入豆腐成型机，开动气压泵开光，把豆腐压制成型就可以了。

注意事项:选择大豆一定要选无污染，未经处理的大豆，刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系，夏天一般时间较短，泡好的大豆要达到表面光滑，无皱皮，豆瓣内表面略有塌陷，手指能够掐断，断面没有硬心。点膏可以用石膏，卤水，葡萄糖酸脂等等。

在家做豆腐应注意的问题

泡好的豆子中要把底部泡不大的豆公挑出来，以免损坏机子或磨子。豆子泡到饱满，中间不能还有生心，还有生心没泡到位的豆子。如果拿来打浆或者磨浆不是不可以，但浆很少，产出的豆腐量较少，而且在打磨过程中也很容易给机子或磨子带来负担。

泡豆腐布，整张水水的，不干，一定要提前泡。没泡好的豆腐布在豆腐成形后会粘着豆腐不放，这样在撕下布时会把豆腐撕得不成样儿。

石膏浆，在冲浆前一定要晃动均匀底部的沉淀。如果不晃动冲下去，底部沉淀的石膏在冲进豆浆的一刹那底部豆浆快速凝固成硬豆腐，表面豆浆则不成形。