Question

台湾脆皮小香肠做法大全

Answer 1

【主料】
4人份猪肉馅1000克绵白糖60克料酒80克淀粉60克水70克
【辅料】
羊肠衣5米清水适量五香粉2克盐22克
步骤1
准备好脆皮小香肠所需的食材，肉馅选择的是猪前腿肉，肥瘦比例1：9或2：8肠衣我选的是1.8-2厘米规格的细羊肠衣，料酒可以用米酒黄酒等替代
步骤2
将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香粉倒入盆内
步骤3
用筷子将肉馅与调料搅拌均匀
步骤4
加入适量的清水，搅匀
步骤5
分次加入水淀粉（60克淀粉+70克清水）
步骤6
用筷子顺着一个方向搅打肉馅稍候上劲即可，放冰箱冷藏1小时备用
步骤7
将羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡30分钟左右(不要泡太久否则肠衣易破)
步骤8
将入好味的肉馅倒入灌肠机。羊肠衣取出，套在手摇灌肠机漏斗的根部，肠衣尾部打结封口
步骤9
将肉馅均匀灌入肠衣内
步骤10
检查灌好的肠体，如果有空气就用细的缝衣针将其扎破，放掉空气，将肉馅赶匀
步骤11
每隔约10厘米，用绵线打一个结，将香肠扎成需要的长度
步骤12
将其挂起来晾干表皮，摸起来较干硬即可
步骤13
锅内烧水至80度，将香肠丢进去，小火微煮20分钟左右，煮至香肠浮起即可关火
步骤14
将香肠捞出，晾凉表皮，放入保鲜袋冷藏保存。食用时，平底锅内倒入少量油，将香肠煎至表皮黄金酥脆即可食用