Question

牛里脊咋样腌制最嫩

Answer 1

牛里脊用花雕酒加白糖加麦芽糖和蜂蜜腌制可以让肉质更嫩更鲜，腌制方法如下：

准备材料：牛里脊500克、白糖20克、花雕酒20克、食盐5克、生抽10克、老抽5克、麦芽糖10克、蜂蜜20克。

一、把需要处理的牛里脊清洗干净沥干水份。

二、牛里脊切成长条加入白糖搅拌均匀腌制。

三、然后倒进酱油、盐、花雕酒。

四、用手不停按摩搅拌30分钟。

五、然后一起装进保鲜盒，盖好入冰箱冷藏过夜即可。

Answer 2

可以有两种方法让牛里脊腌制最嫩，具体技巧是在里脊肉中缓缓加水，浸透里脊肉，然后冷藏腌制，具体方法如下：
方法一：

原料：大里脊肉500g 葱1根 姜1块 胡椒粉0.5g，酱油2g，葡萄酒2g，盐1g，调料粉0.5g，淀粉1g。
方法/步骤

1、将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中。

2、把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中。

3、最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。
方法二：

原料：盐1g、胡椒粉0.5g、嫩肉粉0.2g、蛋清3g、糖1g、蚝油2g、生粉0.5g、豆蔻粉0.5g、他拉根香草0.2g

方法/步骤
1、将牛里脊切片，然后将牛里脊片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2、将牛里脊片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，
3、然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待牛里脊把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
4、然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

注意事项： 1）牛里脊片不要切的太厚； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

Answer 3

(1斤计):
腌制原料:,食粉6克,生抽8克,糖0.5克,味精3克,鸡精3克,水3-4两,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少许

我是厨师，有问题再联系

追问

同行谢谢

追答

...不够嫩你就再放嫩肉粉... 牛肉没必要这么嫩的,