Question

【生物--选修1生物技术实践】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．

【生物--选修1生物技术实践】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品．如图所示是苹果醋的制作简图，据图回答：（1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是______．（2）过程①中使用到的微生物是______，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的______法对其进行固定．若要检测是否产生了苹果酒可用______试剂进行检测．（3）过程②和过程③中起作用的微生物都是______，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是______、______，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：第一步：配置培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分．第二步：对培养基用______方法进行灭菌．第三步：接种．微生物常用的接种方法有______、______．第四步：培养．温度控制在______培养时是否需要提供氧气？______．一般应采用平板倒置培养，原因是______．第五步：挑选符合要求的菌落．（4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于______；______，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制______，否则会引起胡萝卜素的分解．

Answer 1

（1）植物细胞壁和胞间层的主要成分是果胶，果胶会影响果汁的澄清度和出汁率，为了提高出汁率需要添加的酶是果胶酶．
（2）过程①是酒精发酵，用到的微生物是酵母菌；为了提高酵母菌的利用率，可以利用包埋法将酵母细胞固定；酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测否产生了苹果酒．
（3）程②和过程③是醋酸发酵，起作用的微生物都是醋酸菌；过程②是醋酸菌利用乙醇为碳源，在氧气充足的条件下，将乙醇转变成醋酸；过程③的碳源是糖类，醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类转变成醋酸．
第一步：配置培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分
第二步：灭菌，对培养基进行灭菌常采用高压蒸汽灭菌；
第三步：接种，平板划线法和稀释涂布平板法是微生物常用的接种方法
第四步：培养．醋酸菌是好氧菌，生长繁殖的适宜的温度范围是30～35℃；为防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染，一般应采用平板倒置培养．
（4）用萃取法提取植物有效成分时，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和萃取剂的使用量，另外受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；对新鲜胡萝卜进行干燥处理时，要注意控制温度和时间，防止胡萝卜素的分解．
故答案为：
（1）果胶酶
（2）酵母菌    包埋法   酸性重铬酸钾溶液
（3）醋酸菌     乙醇    糖类   高压蒸汽    平板划线法    稀释涂布平板法     30～35℃需氧提供氧气  防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染
（4）萃取剂的性质    萃取剂的使用量     温度和时间