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2010-09-01 · 知道合伙人金融证券行家
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教你几招鉴别蜂蜜真假的方法:
一看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。
二含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。
三含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
四含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。
五含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。
七口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
八闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。
天天开心!!!
一看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。
二含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。
三含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
四含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。
五含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。
七口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
八闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。
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一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等。
有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。
购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。
有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。
有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是苕子。
在网上可以搜索到很多鉴别蜂蜜的方法,但是这些方法都有一定的主观性,对于普通消费者来说很难掌握,因此最简单的方法就是通过瓶子外面的标签来判断。
一看名称,叫做蜜汁、蜜膏、蜜露的不要买,这些都是添加了其他物质的,不是纯蜂蜜;除非你要买的就是这种具有某种特殊功效的蜂蜜制品,比如刺五加蜜膏,人参蜜膏等等
二看配料表,配料表上应该只有某种蜂蜜,比如椴树蜜,油菜蜜等;标注的配料中写着果糖、葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆、蔗糖、双歧因子(低聚糖)、矿物质等,只能算是蜂蜜的衍生品,没有真正蜂蜜的食用价值。
三看执行标准,写的“符合GB18796要求”的要比“符合GB18796的强制性要求”的好;
四看等级,“一级品”要比“二级品”稠,含水量少,因此会贵一些,但是这个是可以通过加工时候浓缩的,因此这一点不作为评定好坏的标准。
还有一点,太便宜的不要买,前几天在超市里看到一款蜂蜜,2000g的椴树蜜只卖到19块多,而且写的是一级品,反正我是不敢买,连本都出不来!
在我的百度空间里有蜂蜜的各种小知识,感兴趣的话可以去看一下!
有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。
购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。
有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。
有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是苕子。
在网上可以搜索到很多鉴别蜂蜜的方法,但是这些方法都有一定的主观性,对于普通消费者来说很难掌握,因此最简单的方法就是通过瓶子外面的标签来判断。
一看名称,叫做蜜汁、蜜膏、蜜露的不要买,这些都是添加了其他物质的,不是纯蜂蜜;除非你要买的就是这种具有某种特殊功效的蜂蜜制品,比如刺五加蜜膏,人参蜜膏等等
二看配料表,配料表上应该只有某种蜂蜜,比如椴树蜜,油菜蜜等;标注的配料中写着果糖、葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆、蔗糖、双歧因子(低聚糖)、矿物质等,只能算是蜂蜜的衍生品,没有真正蜂蜜的食用价值。
三看执行标准,写的“符合GB18796要求”的要比“符合GB18796的强制性要求”的好;
四看等级,“一级品”要比“二级品”稠,含水量少,因此会贵一些,但是这个是可以通过加工时候浓缩的,因此这一点不作为评定好坏的标准。
还有一点,太便宜的不要买,前几天在超市里看到一款蜂蜜,2000g的椴树蜜只卖到19块多,而且写的是一级品,反正我是不敢买,连本都出不来!
在我的百度空间里有蜂蜜的各种小知识,感兴趣的话可以去看一下!
参考资料: http://hi.baidu.com/binjie2000
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辨别真假蜂蜜
在一些食品批发市场,假蜂蜜、假蜂王浆等蜂产品到处可见。目前蜂蜜主要制假手段有4种:一是白糖加水和硫酸进行熬制;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的深度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。
为此,食品专家教给消费者4种简单鉴别方法:
一是看颜色:真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。看形状:真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。看标签:凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分,应为假蜂蜜。
二是闻,真蜂蜜有淡淡植物味的花香;假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三是尝,真蜂蜜香甜可口,有轻微的淡酸味,结晶块牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
四是“热水溶”,将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。
在一些食品批发市场,假蜂蜜、假蜂王浆等蜂产品到处可见。目前蜂蜜主要制假手段有4种:一是白糖加水和硫酸进行熬制;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的深度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。
为此,食品专家教给消费者4种简单鉴别方法:
一是看颜色:真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。看形状:真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。看标签:凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分,应为假蜂蜜。
二是闻,真蜂蜜有淡淡植物味的花香;假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三是尝,真蜂蜜香甜可口,有轻微的淡酸味,结晶块牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
四是“热水溶”,将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。
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据调查:市场上制造假蜂蜜的方法主要有两种:一是用糖浆加入小量蜂蜜装入瓶中制成;另一种是用白糖加酸或酶经转化后,再加入香精和色素制成。这些假蜜含99%以上蔗糖或转化糖,不含维生素、微量元素和氨基酸等人体必需的重要的营养物质,也不符合质量标准及卫生要求,人们食用这些假劣蜂蜜,百害而无一益。纯正蜂蜜具有蜜源植物特有的花香,如鸭脚木蜜有一股鸭脚木特有的令人愉快的清香,桂花蜜则有人所共知的桂花芳香,荔枝蜜则是荔枝的幽香,桉树蜜则有桉树叶的特殊气味……而假蜜则没有这些香味或香味很淡。另外,直接用白糖浆配制的假蜜,不仅有一股白糖水特有的气味,且粘稠度很低,摇动瓶子,糖浆挂壁时间短,且十分清澈透明……至于用蔗糖转化方法造假的蜂蜜,还得借助化学检测方法,方能验明其正身。
最后,还要提醒消费者注意:在饮料市场,凡是以“蜂蜜饮料”名称出售的商品,都不是纯正蜂蜜。要警惕惟利是图的商人挖空心思蒙骗顾客,如在商品标签上将蜂蜜饮料这个商品名称分开两截来表达:把“蜂蜜”两字印得又大又醒目,而“饮料”两字却颜色很浅或模糊不清。只有在商品标签上清楚地标明:执行GH/T1001GB14963标准为检测依据的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
最后,还要提醒消费者注意:在饮料市场,凡是以“蜂蜜饮料”名称出售的商品,都不是纯正蜂蜜。要警惕惟利是图的商人挖空心思蒙骗顾客,如在商品标签上将蜂蜜饮料这个商品名称分开两截来表达:把“蜂蜜”两字印得又大又醒目,而“饮料”两字却颜色很浅或模糊不清。只有在商品标签上清楚地标明:执行GH/T1001GB14963标准为检测依据的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
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1、用烧红的铁丝插入蜂蜜,如铁丝上附有粘物,说明蜂蜜里掺有杂质,如铁丝仍很光滑,说明是纯蜜。
2、将少量蜂蜜涂于干净手心中,然后反复搓揉,如蜂蜜呈黄色颗粒者为好蜜。将少许蜂蜜放于板上进行晒烘或风吹,蜜不变色和变干的是纯蜜。将少量蜂蜜与纯净水混合,放置24小时仍澄清透明、无沉淀物者为好蜜。
3、取两匙蜂蜜,加两匙冷水后煮沸,待冷却后滴几滴碘酒,如果溶液变成蓝色或紫色、红色,则说明蜜里掺有淀物、土豆粉、薯粉、面粉等。
5、真蜜色泽明亮,颜色透明,为浅琥珀色或淡黄色,摇晃瓶时,蜜汁稠、粘度大。如蜂蜜透明度差,色泽灰暗或有加入色素的染色,蜜汁稀,蜜汁混浊,粘度差,用木棍挑起不牵丝或丝短易断,品尝有明显糖水味,则为伪假品。真蜜用木棍挑起会拉出长丝,断丝能回缩呈珠状。
6 、纯优质蜜打开瓶盖时,有一股芳香味,即花的郁香,无其它异味。将少量蜜放入口中,会感到甘甜润喉。
7、纯蜂蜜在低于15℃以下时易形成结晶现象。有人认为蜜中有白色结晶体是加糖的假蜜。其实有结晶体的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同,成分不尽一致,其结晶也不一样。如油菜蜜、荆条蜜等易结晶;紫云英蜜、刺槐蜜等不易结晶;椴树蜜的结晶细腻如羊脂;枣花蜜的结晶粒细,呈琥珀煞费苦心;油茶蜜的结晶粗脆,呈棕黄色。
1、用烧红的铁丝插入蜂蜜,如铁丝上附有粘物,说明蜂蜜里掺有杂质,如铁丝仍很光滑,说明是纯蜜。
2、将少量蜂蜜涂于干净手心中,然后反复搓揉,如蜂蜜呈黄色颗粒者为好蜜。将少许蜂蜜放于板上进行晒烘或风吹,蜜不变色和变干的是纯蜜。将少量蜂蜜与纯净水混合,放置24小时仍澄清透明、无沉淀物者为好蜜。
3、取两匙蜂蜜,加两匙冷水后煮沸,待冷却后滴几滴碘酒,如果溶液变成蓝色或紫色、红色,则说明蜜里掺有淀物、土豆粉、薯粉、面粉等。
5、真蜜色泽明亮,颜色透明,为浅琥珀色或淡黄色,摇晃瓶时,蜜汁稠、粘度大。如蜂蜜透明度差,色泽灰暗或有加入色素的染色,蜜汁稀,蜜汁混浊,粘度差,用木棍挑起不牵丝或丝短易断,品尝有明显糖水味,则为伪假品。真蜜用木棍挑起会拉出长丝,断丝能回缩呈珠状。
6 、纯优质蜜打开瓶盖时,有一股芳香味,即花的郁香,无其它异味。将少量蜜放入口中,会感到甘甜润喉。
7、纯蜂蜜在低于15℃以下时易形成结晶现象。有人认为蜜中有白色结晶体是加糖的假蜜。其实有结晶体的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同,成分不尽一致,其结晶也不一样。如油菜蜜、荆条蜜等易结晶;紫云英蜜、刺槐蜜等不易结晶;椴树蜜的结晶细腻如羊脂;枣花蜜的结晶粒细,呈琥珀煞费苦心;油茶蜜的结晶粗脆,呈棕黄色。
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