Question

溜肉段的做法

Answer 1

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
溜肉段的做法一　　菜谱配料：
　　五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　制作方法：
　　1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；
　　2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；
　　3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；
　　4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；
　　5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]
　　溜肉段的做法二　　菜谱配料：
　　猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。　　制作方法：
　　1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；
　　2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；
　　3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；
　　3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。
　　溜肉段的做法三　　菜谱配料：
　　猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。　　制作方法：
　　1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；
　　2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；
　　3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；
　　4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。　　成菜特点：
　　外酥里嫩，味香可口。　　营养价值：
　　黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。
　　冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。
　　溜肉段的做法四　　菜谱配料：
　　猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。　　制作方法：
　　1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆；
　　2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；
　　3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

Answer 2

【熘肉段】
所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。

Answer 3

溜肉段
1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐腌制一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2.用一小碗加料、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

Answer 4

溜肉段怎么做？先把瘦肉青椒切小块，肉中加入料酒，胡椒粉，少许盐腌制十分钟，加入土豆淀粉，下油炸，然后捞出与调好的料汁再次翻炒。

Answer 5

肉段用水泡，放入淀粉抓匀，蚝油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香。