Question

怎样做马蹄糕不粘

怎样做马蹄糕不粘

Answer 1

　　马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
　　马蹄糕口感甜蜜，入口即化；夏季蚊虫比较多，吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬，建议品尝美食后建议不要外出，以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。
　　方法一
　　材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
　　步骤：
　　1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
　　方法二
　　1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。
　　2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。
　　3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
　　4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。
　　5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。
　　6.把马蹄浆倒入容器，抹平。
　　7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。
　　方法三
　　时间：10-30分钟；
　　主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个；

　　辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g
　　制作步骤：
　　1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；
　　2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎；
　　3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎；
　　4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。
　　方法四　
　　需要准备的材料
　　马蹄、马蹄粉、糖、油、水。
　　第一.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
　　第二.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
　　第三.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。
　　第四.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
　　第五.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。
　　第六.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。
　　第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
　　第八.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。
　　第九.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。
　　温馨提醒：马蹄糕要选择大的，越大越好。

Answer 2

主料
马蹄粉
250g

辅料
黄片糖
150g
清水
600g
马蹄
100g

步骤

1.把所有材料准备好。

2.马蹄洗干净，削去外皮。

3.用刀轻轻拍一下，切成小块。

4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

5.充分搅拌均匀后的生粉浆。

6.倒入切好的马蹄。

7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。

9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。

10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟。

12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。

13.摊凉后便可脱模。