Question

有凉皮专用粉卖吗在义乌有什么地方卖呀

有凉皮专用粉卖吗在义乌有什么地方卖呀

Answer 1

什么凉皮转用粉呀，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以凡是小麦面粉都可以用来制作凉皮的，在老家的时候，都是用自己磨的面粉做凉皮，并不牵扯到什么凉皮专用粉的，但是为了把凉皮做到很好或者是最好（特别是营业性质的），在选择面粉的时候应该有所讲究，即最好选择高筋粉，高筋粉之所以筋，就是 因为其中淀粉的含量高，而凉皮就是由纯淀粉组成的，所以 高筋粉做出来的凉皮第一透亮光滑，第二数量也相对普通面粉更多。因为高筋粉是在面粉里面的，所以制作之前，必须先把淀粉从面粉里面分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的静置后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作了。