Question

怎么才能把鱼头豆腐汤炖成奶白色

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Answer 4

鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）
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又到了冬天了，喝点鱼汤即暖身，又滋补！我老公也特别爱吃鱼，今天买回来一条肥美的花鲢鱼。鱼头拿来两吃，一半做鱼汤，一半做剁椒鱼头！今天鱼头汤炖的特别好，炖出了奶白色，汤浓，味鲜！特意和大家分享下做法！

吃货恩熙
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
－ 准备食材 －

花鲢鱼头 500克
嫩豆腐 150克
姜 100g
大蒜 2瓣
盐 少许
料酒 半勺
－ 步骤 －

1.抱歉拍的照片不够，鱼头洗干净，加料酒，加少许盐把鱼身摸一遍，姜切大片腌制20分钟！
2.这步没图片抱歉，但是相当简单！ 炒锅加入一定量的油，油热加入姜片，少许盐（这步煎鱼的时候不容易沾锅）！把盐好的鱼头，下锅煎到一面微黄！
3.炖锅加入凉水，一定等水热了，再把煎好的鱼头倒入！（这步一定水热再放鱼头，这是鱼汤奶白的关键！）把蒜瓣切片，姜切大片，葱切大段，加少许盐！

4.大火炖20分钟，瞧瞧炖出来的汤奶白奶白的！特别好喝，也不会有腥味，味道特别鲜美！超简单的，动手试试呗！食材新鲜，加我的方法，就能炖出滋补好烫！

5.喝的时候加几滴香油，更好！
－ 小贴士 －

1，一定是水热才能把煎好的鱼下锅！ 2，炖的时候加盐一定要少量，才能炖出奶白色！
－ 发布于2016-11-21 －

Answer 5

鱼头豆腐汤的做法：

1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约??分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
烹饪小技巧：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。