Question

八角在炖肉时起什么作用

Answer 1

可以去除肉的腥味，还能给增香肉。

八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉的时候，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。因为八角的主要成分是茴香油，所以它还能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

扩展资料：

八角在炖肉中的烹饪方法——

食材准备：排骨400克、大葱半根、姜10克、蒜2瓣、八角2个

辅料准备：酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、冰糖15克

1、排骨焯水后捞出，沥干水分

2、将大葱的葱白切大段，葱绿切细丝

3、姜蒜切片，八角冲洗干净

4、锅里倒入少许油，下排骨炒制

5、放入姜蒜、八角炒香

6、再加入大葱，翻炒均匀

7、倒入酱油和料酒，翻炒上色

8、兑入热水，没过排骨为宜

9、放入冰糖，大火煮开后转小火炖约40分钟

10、调入少许盐，开大火收汁

11、收汁至浓稠后加入葱绿，拌炒一下即可

12、成品

参考资料来源：人民网-做菜放八角茴香 胜过补药

参考资料来源：百度百科-八角

Answer 2

　　八角又称大料，在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。同时起到温中理气、健脾胃的作用。
　　在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
　　【药理作用】抑菌试验：八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。
　　【功能主治】温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。

Answer 3

让肉炖出来更香，另外还有一些医疗效果。如温中理气，健胃止呕，驱寒，兴奋神经等。

Answer 4

调味