Question

蛋黄酥的馅怎么做能保持皮的酥脆？

Answer 1

1、将黄油软化成软膏状（冬天微波炉20秒），将面皮材料全部混合，揉均匀成光滑面团，放入保鲜袋，上盖湿布醒30分钟。（我是用厨师机揉三光）如果做豆沙蛋黄馅，这时可以开始做豆沙馅了，具体做法另方子详讲。 

2、将黄油软化成软膏状（冬天微波炉20秒），猪油如果用勺子能舀出来，就不要再软化过头了，将油酥材料混合成团后，用手掌按压，可以轻松从手上完整取下，不沾块，不破酥的状态。

3、将醒好的面皮和揉好的油酥团，分别分成15或16个大小相等的剂子。（边操作边盖保鲜膜）

4、将面皮剂子按扁，将油酥剂子放中间，用虎口往上挤逐渐捏紧封住囗，轻搓圆。面团延展性很好很容易包。 这样饼皮团就包好了。

5、将包好的饼皮团，用保鲜膜包好。

6、盖上温布醒20分钟。

7、醒好后，将饼皮团擀开呈牛舌状，擀面不要太用力压，轻一点，力往前后推，皮软多擀两次就开了，擀的尽量长，烤出层越多。（每擀一个面饼团，从保鲜膜下取一个，其他仍盖好，尽量保持面团湿软度）。