Question

陕西肉夹馍的家常做法大全怎么做好吃

Answer 1

• 1.米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状

• 2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。

• 3.面团饧好后分成约80克的剂子

• 4.擀成长片，从一头卷起来

• 5.把末端的一侧压在最下面，如图示

• 6.把面剂压扁，把面剂压扁

• 7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，我的这个锅是双面的，很好用

• 8.烙好一面后翻面，两面烙熟。我其实可以翻锅就行了，但为了直观，还是手工翻了一下。

• 9.烙好的饼备用

• 10.锅中卤好的肉

• 11.捞出一块，配上青椒

• 12.肉切丁，然后加入1--2炒的肉汤

• 13.加入青椒，剁碎

• 14.饼从中间切开

• 15.把肉夹进去即可。
  
  因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来

Answer 2

－ 准备食材 －
猪里脊肉 500克
面粉 250克
酵母粉 5克
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
生姜 七八片
卤料 一包
香辣酱 一大勺
红糖 一大勺
－ 步骤 －
1..猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
2.卤料一包，过水冲洗滤干备用；
3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；
4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；
6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；
8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；
10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。