Question

为什么西餐跟中餐有较大的差异性

Answer 1

中餐与西餐是世界两大菜系。从表面上来看，完全不同。前者是把肉、鱼、鸡、鸭等与蔬菜合烹，而后者则泾渭分明地分开而已。
烹制西餐，在西方已经机械化、数学化。连煮一个鸡蛋，都要手握钟表，计算几分几秒。做菜，则必须按照食谱，用水若干，盐几克，油几克，仍然是按钟点计算，一丝不苟。
这同西方的基本的思维模式、分析的思维模式紧密相连的。
而在中国，情况则完全不同。我从来没见过哪一个掌勺儿的大师傅手持钟表，眼观食谱，按照多少克添油加醋。
他面前只摆着一些油、盐、酱、醋、味精等作料。只见他在这个碗里舀一点，那个碟里舀一点，然后用铲子在锅里翻炒，运斤成风，迅速熟练，最后在一团瞬间的火焰中，一盘佳肴就完成了。
据说多炒一铲则太老，少炒一铲则太嫩，运用之妙，存乎一心，谁也说不出一个道道来。有“科学”头脑的人，也许认为这有点模糊。然而，妙就妙在模糊，最新的科学告诉我们，模糊无所不在。