为什么大家都觉得北方人爱吃面食？
到了二伏，习俗上都建议人们吃面。这里所说的面，是指用面粉制作的面条，之所以如此建议，是因为面粉是由小麦制成。小麦中含有大量的淀粉，蛋白质、糖类、粗纤维，以及少量的蛋白酶、淀粉酶和B族维生素，具有养心益脾、除湿利尿的功效。若是日常食用的主食，可以起到养胃的作用，那对于盛夏里经常食用冷饮、凉菜的人们来说，可以很好的缓解胃部受寒带来的刺激和轻微不适。也正是因此，基本上等不到二伏，很多朋友在步入夏天后就会经常食用面食。花儿作为北方人，感觉一年四季家里都没少吃面呢。这到了二伏天的正日子，花儿就和朋友们分享几种简易又美味的卤面做法，伴您安然度盛夏。
一、红烧牛肉面：天气再炎热，这一碗香辣可口的红烧牛肉面，谁能拒绝呢？撒上一把小香菜，吃上一碗，出透汗，浑身都舒服。需要准备：牛腩肉：800克；郫县豆瓣酱：4大勺；番茄：1个；葱段姜片蒜片：适量；香料：香叶、八角、桂皮、花椒、（丁香）、干辣椒；油菜：300克；香菜：1小把；食用油、生抽、蚝油、盐、冰糖；面条300克。做法：1、准备好需要的食材。牛腩肉冷水入锅，烧开后捞出，以去掉血沫。2、坐热油锅，放少许油，先爆香葱段姜片蒜片，接着放入番茄丁翻炒，炒出汁水。接着倒入香料，如果家里没有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。3、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，适量盐和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。放入抹过牛肉的开水，煮沸后关火，倒入高压锅中。这种做法不仅省事，而且能够保持煮熟的过程中水分不会蒸发掉，毕竟吃牛肉面，这搭配的一大勺牛肉汤汁是不可少的。所以还真是要用高压锅才行。4、煮好的手擀面放入碗中，浇上适量汤汁，再来几块喷香的牛肉。
二、番茄鸡蛋面：这是最省心也是最简单的卤面做法，番茄鸡蛋面可能是我们从小吃到的第一道卤面，用来拌饭或伴着面条吃，特别香。而各位巧手的妈妈，也会以天然的蔬菜汁来揉面，做出来的面团劲道而营养。需要准备：菠菜：1把；面粉：300克；番茄：1个；鸡蛋：2个；黄瓜：一根；食用油：1勺；糖、盐：适量；做法：1、准备好需要的食材。菠菜洗净，榨出一碗菠菜汁，榨汁的时候放少许水，水多了揉面的绿色就比较浅了。这里大家不要担心菠菜的草酸问题，染色后的面条要沸水煮，也相当于菠菜过水焯了。2、面团不用发酵，用筷子边搅拌边放入菠菜汁，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。3、做面条的面，要揉的硬一些，所以蔬菜汁放的不要太多，面粉基本结块了，就不要放了，根据情况酌情加。300克的面粉，配清水140克左右，菠菜汁也用这个量即可。将面团擀上薄片，期间可以撒适量薄粉，防止擀出来的面条粘连。对折两次，撒薄粉，按照你喜欢的面条粗细，切均匀条状。4、两个鸡蛋打散，番茄切块。锅内放适量油，锅烧到六成热后放入鸡蛋，待鸡蛋液凝固后迅速炒散，捞出备用。锅内放少许油，下番茄块，翻炒出汤汁后加入适量糖和盐，番茄变软倒入鸡蛋，十秒左右出锅。5、做开一锅水，下面条，期间在煮沸的时候，加凉水，加两次即可。出锅过一遍凉水（这时面条还是温热的，口感最好），拌入番茄鸡蛋卤，加适量黄瓜丝即可。
三、茄丁卤面：这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。需要准备：；长茄子2根；肉沫200克；番茄1个；剁辣椒2小勺；葱末姜末蒜末适量；食用油、生抽、蚝油、盐、糖；面条适量；做法：1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。3、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。4、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。5、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。6、一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。
四、扁豆焖面：夏季里吃扁豆焖面，特别的省事。洗好的豆角和切好的肉片，就如同日常的豆角炒肉一样操作，只不过在上面再平铺上一层面条。一锅焖好，主食炒菜都有了，再撒上蒜末在上面，那叫一个香。需要准备：豆角500克；五花肉150克；葱末姜末：适量；面条400克；蒜4瓣；食用油、生抽、老抽、料酒、盐；拌料：醋、辣酱；做法：1、准备好需要的食材。豆角的量可以和面条的量一样，我是爱吃豆角，所以放的豆角会多一些。放入的肉片，五花肉比较好，肥瘦相间的好吃。2、坐热油锅，放入葱末姜末爆香，接着放入肉片炒到变色，倒入1大勺的料酒。3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐，是比较咸，因为还要放400克的面条呢，所以这个咸度是合适的。放入没过豆角的开水，水不能少，至少没过豆角，这个量有可能中途再加小半碗水。少了豆角发黑糊锅了，面条还没熟。4、等水烧沸后，把面条均匀撒在豆角上面，保持中火，盖盖子焖面。焖面的时候，建议你别离开，至少5分钟左右开始就守在附近，如图这样，拨开面条，看一下汤汁的量，不能收的太干，稍微有点汤汁就可以关火，因为搅拌面条的时候，汤汁均匀包裹面条很好吃。5、撒上蒜末，把面条和扁豆混合均匀。我是都都倒进一个大的面盆里来搅拌，倒入蒜末更增香。做好的扁豆焖面加入1小勺醋，或者加入一勺老干妈辣酱，味道更诱人呢。
五、宜宾燃面：宜宾燃面，之所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。
不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。需要准备：#面团部分#面粉400克；水140克
盐2克#馅料部分#芽菜260克；肉馅100克；花生碎100克；香油、辣椒油、生抽、大蒜、花椒粉、糖、醋；香葱：2根；做法：1、面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。2、买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。3、坐热油锅，放入肉馅炒至变色。放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。4、面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。5、面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺。再加上1勺香葱末，拌匀即可。
这种面食就是剔尖，明声没有刀削面、臊子面等名面知名，但是却很好吃，在北方很常见，很多南方人只要到过那里吃过才可能理解的到，固然没有这么有名气，却是平常人很爱吃的一道面。
做这种面很考验一个人的厨艺，厨艺不好的很难做出好的剔尖，高手做出的剔尖中间圆两边尖，是面食之乡家庭妇女的一绝，身为南方人初次尝便爱上了。
做法：1、倒入面粉放入适量的盐水再打入一个鸡蛋搅拌至如图面粉浆状，这里放的是盐水；
2、再在面浆中参加盐水，放一个小时，等面粉彻底的吸水增加黏性；
3、锅中放入水烧开，然后把面浆上的盐水倒掉，然后用道具延碗边将面浆削成粉条状，这样的手法把我看呆了，学五年我也学不会，好神奇；
4、将面条捞出放入凉水中泡几分钟；
5、再把面条倒入容器中沥干水，然后把西红柿和香菇切块备用；
6、锅里放入油烧热，下入西红柿和香菇翻炒，大火翻炒出香味和汁水，然后倒入沥干水的面条，参加盐、海鲜酱和韭菜段，放入虾和花蛤大火焖煮开即可出锅。
今天带给大家的是老北京最爱的一道面食，既是风味小吃，又可以做为一道有料的主食。听说在北方不少地方都有类似的做法，只是叫法不同。不管怎样，其做法容易，配料也能任意搭配，即使是厨房小白，不讲究样儿的话，也一样能做得有滋有味的。
今天带给大家的是老北京最爱的一道面食，既是风味小吃，又可以做为一道有料的主食。听说在北方不少地方都有类似的做法，只是叫法不同。不管怎样，其做法容易，配料也能任意搭配，即使是厨房小白，不讲究样儿的话，也一样能做得有滋有味的。
