Question

无糖蛋糕怎么做？

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Answer 1

无糖蛋糕的做法[
 材料:低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

作工艺:1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。

2.调糊:蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。3.装模:将蛋糊入模，入模量占模体积的2/3即可
4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。

6.脱模:脱模后冷却包装，即为成品

Answer 2

这次是用分蛋海绵蛋糕做法做的五蛋无糖蛋糕，上次曾说起分蛋海绵蛋糕，就有人问我分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢？乍一看好象差不多，都是把蛋白和蛋黄分开处理，我第一次接触时也觉得有点懵，但跟着步骤做下来就明白了，虽然都是分蛋，但是在蛋黄和粉料、油料的加法上是不同的，戚风蛋糕是把蛋黄和所有粉料、液体放在一起拌匀，再加入到打发的蛋白中就可以了，而分蛋海绵的做法要麻烦一些，蛋白打发后，蛋黄也要打发到浓稠状态，先将蛋黄和蛋白拌匀，然后再拌粉料，最后再将液体拌匀，这样就是分蛋海绵蛋糕的做法，为什么我现在喜欢用分蛋海绵的做法呢？因为做慕斯蛋糕的底和夹心用海绵蛋糕更好一些，如果做全蛋海绵蛋糕的话掌握不好就很容易消泡使蛋糕做成一个死饼，而用分蛋海绵的做法就不那么容易失败，所以我现在一般都是选择用分蛋海绵的做法来做慕斯蛋糕的底，当然也可以做成小蛋糕，海绵蛋糕的口感较戚风蛋糕更实一些，而戚风蛋糕则更轻盈松软一些，这也是为什么我现在不用戚风蛋糕做蛋糕底的原因，戚风蛋糕水分含量大，做底后再倒入慕斯馅很容易烂掉没有口感。