Question

西洋烫参是怎样加工的？

Answer 1

鲜洋参出土后，洗净泥土，去掉残茎，稍晾晒，下须，置清水中浸泡3小时，待充分吸水后，捞出晾晒2小时，除去表层水分，皮层细胞因失水而老化，再将参置70～80℃的热水中烫制30～40分钟。细长枝可适当缩短时间，在烫制过程中，要不停地翻动检查，用手掐皮层下陷，熟软时即可捞出迅速置冷水中冷却，再捞出晾晒1小时除去表层水分，将参置60℃的条件下干燥36小时，然后温度降至35～32℃，经5～7天即可全部干透。

西洋烫参质地坚实、角质，表皮白色光亮，断面外缘白色，内里暗红色，味稍淡于原皮西洋参。