怎么做老面馒头?

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孙老板1982
高粉答主

2019-11-23 · 醉心答题,欢迎关注
知道小有建树答主
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做老面馒头的具体步骤如下:

1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。

2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的面团。

4、将面团揉成长条形。

5、分成若干等份。

6、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。

7、放到功能锅的蒸架上,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右

8、发酵有2倍大了,冷水上锅,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右。

9、馒头出锅。

yangziyd
2019-11-23
知道答主
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  以我的经验,步骤如下:
  1。和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。
  用水是有讲究的:夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水,千万不要烫水,否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方,在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

  2。检查受否发好:过一段时间后,用手指头扒开面团,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。
  若不小心开过,有了酸味,可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下,能大大减少这种酸味,效果还比较好。

  3。揉面:用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

  4。蒸:这一步比较关键,跟季节性有关。冬天时候,需要预热水,待水将要开的时候,把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里,千万不要立即开大火烧,一定要停火,靠热水的蒸汽把馒头也预热一次,最后可以发现每个馒头的表面都有水汽(妈妈称之为“出汗”了,呵呵。。。)这时候一鼓作气,开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。

  5。出锅:这是最后一步了,俗话说“心急吃不了热豆腐”,这时候千万要耐住最后一点性子,等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖,呵呵。。。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖,那样馒头会变得黑一点咯。
  啰里啰唆的我说了一大堆,总而言之,蒸馒头的过程中很多模糊的量和经验值,很难完全准确量化,如果能有人亲自指导你几次就很好做了。但愿能给你些启示吧!

  其实这些在河北一带的农村里最普通不过了,差不多天天都要蒸馒头吃,这样可以天天吃新的。过年之前就会蒸很多馒头来留着过年的时候吃,多到要用水缸储存,至少农历正月十五之前不用再蒸馒头的。想想也挺有意思的,尤其对于吃大米饭的南方人来说简直不可思议。自从上了大学以后很少帮妈妈做馒头了,尤其现在上班了一年就回去那么几天,即使有机会做妈妈也不会让我动手了,因为在她的印象中我根本就不知道怎么做这些,呵呵。。。所以,还是很感谢你让我回味了一遍蒸馒头的历程。
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爸爸的厨房
2020-04-07 · 一日三餐,一家四口,安暖相伴。
爸爸的厨房
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【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

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美味小舍
2019-12-09 · TA获得超过623个赞
知道答主
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教您在家蒸馒头,蒸出来的馒头又白又松软、雪白无瑕又好吃。不用酵母粉、不用老酵子,把馒头蒸的不塌陷、不回缩、不变形、不裂开,还是需要一定的技巧的。这样蒸的馒头又白又松软,好吃有嚼劲吃着有一股香甜的麦香味

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