Question

厨房都需要哪些调料？

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Answer 1

（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
（二）固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

Answer 2

调料又称作料。“调料”一词是烹饪行业领域里的一个管用名称。调料一般可分为调味料、调香料、调色料、调质料。厨房里除了常用的盐、糖、酱油、醋以外还有很多调料。如果你是一个厨房达人，喜欢制作各种美食，那你的厨房里的调料应该是应用比较齐全的，咸味调味料可以有盐食盐，海盐。酱油备生抽、老抽、黄豆酱油、蒸鱼豉油。酱类就是四川豆瓣酱、甜面酱、豆豉、东北黄豆酱。酸味调味品是白醋、陈醋、蕃茄酱。鲜味调味品是蚝油、味精、鸡精。调香料八角、桂皮、花椒、孜然、香叶、草果等香料。调质料准备酵母、小苏打、泡打粉。以上准备齐全，家里不怕吃不到鲜美可口的大餐了。

Answer 3

其实厨房必备调料只有盐、糖、油。确实，这对于现代厨房，未免过于简单。所以，还是应该有点增色增味之品。也不过就是酱、醋、酒、葱、椒、姜、桂。当然了，具体是有分类的。油用生的熟的，酱用清的浓的，醋用陈的新的，葱、椒、姜、桂用鲜的干的，有非常多的细节。又各有荤素之别、甜酸之异、色味之参、上下之分。为什么有人用看似同样的调料，做出的味道却不灵？毛病多半都出在这些细节上。比如说熟油和生油就有很大的区别，嫩姜与老姜、鲜椒与干椒味道又有不同，包括放的调料先后次序，提味怎么做、去腥怎么做、增香怎么做，都有门道。正常的家常菜，注重味道就可以了。

Answer 4

有人说大厨在家里做饭的话，肯定很好吃，嫁个大厨那就更幸福了，每天都有好吃的。我想说你错了，错的一塌糊涂。我在家里炒的土豆丝连我老婆一半的水平都到不了，有时还可以说是难吃。有时我会装作无意看看怎么炒的，为什么我会比不上一个家庭主妇？结果很简单，油，盐，酱油，完了，老天，这是怎么回事？我脑海中不停的梳理老婆炒菜的程序，最后我也没总结出个结果。其实做饭并不复杂，就像清炖排骨一样，两片葱姜，加点盐，就是那么美味。诸如此类有很多，美食博大精深，但美味有时就这么简单。说说厨房基本调料有食用油，酱油，醋，盐，香油可以了，这是最基本的，只要有这几种，炒菜够用，凉拌也没问题。香辛料的话就是干辣椒，花椒，大料，这也是基本香料了，炖鱼，炖肉，炒菜都够用。最后在准备点调味品，如辣酱，胡椒，番茄酱。以上这十来种调料备齐，那可以胜任一桌菜了。

Answer 5

家常菜只需要油、盐、酱、醋、糖就可以了。做菜不是要多放调料。主要是健康营养，一般都是利用烹饪的手法，来达到美食的味道和口感。