Question

北京烤鸭是怎么做的?

Answer 1

就是用木炭文火烤上29分钟就好了？

Answer 2

顾名思义，调配好调味料，腌制好后就烤。

Answer 3

北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分，然后在通风处将外皮完全晾干，用苹果和浸透了水的面包填塞鸭腹，起到锁住水分的效果，这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，真是美极妙极。

食材准备
鸭子1只（2200克） 盐20克 白酒20毫升 白醋20毫升 黑胡椒粉20克 白砂糖200克 水1500毫升 蜂蜜40毫升

北京烤鸭的烹饪过程
1. 鸭子掏空肚子，反复用清水冲干净。

2. 鸭子洗净后用吸水纸擦干，用20克盐和20克黑胡椒均匀涂抹在表面和内部，放入冰箱过夜。

3. 次日找一个空的酒瓶，把鸭子插在酒瓶上保持直立，调脆皮汁： 20毫升白醋、20毫升白酒、40毫升蜂蜜搅拌均匀。

4. 1500毫升清水加200克白糖烧开，把滚烫的糖水浇在鸭子上，浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷，再把鸭子晾干。

5. 然后把调好的脆皮水刷在鸭子身上，刷3遍，隔1小时刷一遍，翅膀和小腿部位包上锡纸，肚子里塞上苹果和沾了水的硬面包，再用牙签将鸭的肚子封起来。

6. 烤箱170度预热，中下层，鸭胸朝上，烤1小时，随后打开烤箱，鸭全身再刷一遍脆皮水，翻面继续烤50分钟。

7. 烤到1小时50分钟后，把鸭子重新翻到鸭胸朝上，全身再刷脆皮水，放入烤箱， 200度烤10分钟给鸭子上色即可。

8. 出炉，判断鸭肉是否烤熟，用牙签或筷子戳鸭胸及大腿等肉厚的地方，流出的汤汁不再带血色即是烤熟了。

9. 鸭子烤好趁热切成片装盘，趁热片准备葱丝，薄饼，黄瓜段和甜面酱上桌。

Answer 4

这个一般人不知道吧，这属于内部机密，

Answer 5

北京烤鸭的做法:
1.鸭子去掉鸭屁股和肥皮洗净。
2.大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡捞出鸭子。
3.把可乐趁热浇在鸭子身上，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外擦一遍。
4.把鸭毛拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。
5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时。
6.放入预热375F的烤箱烤40分钟，翻个面再烤40-50分钟即可。
美味好吃的烤鸭就做好了。