Question

北京烤鸭是怎么做的?

Answer 1

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

Answer 2

没什么非常特别的。重点是调料，那是秘方。还有就是果木火，这是最重要的。将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。北京烤鸭首先把鸭子洗干净，然后再用特制的调料把鸭子腌制一下，最后放在烤箱上烤至两面金黄。就可以了。

Answer 3

自己烤鸭怎么做不知道？是祖传秘方的不可外传，得看烤鸭的师傅怎么做吧？

Answer 4

这个还是专业性很强的，一般人很难做好。

Answer 5

烤鸭做法目前分两个流派,一个是焖炉烤鸭,砌好砖窑,用火烤热,熄火后放鸭子进去,凭炉墙热力烘烤鸭子,因为没有明火,炉内温度先高后低,烤出的鸭子水分不丢,外皮酥脆,内层丰满,但目前主要只有便宜坊在做,不过就是便宜坊现在...
2个回答
2015-10-15
【北京烤鸭制作流程的详细步骤解析】
29个赞
2017-07-13
老北京烤鸭怎么做的?
2个回答
2015-10-14
一只绝妙的北京烤鸭是什么样