Question

北京烤鸭是怎么做的?

Answer 1

北京烤鸭的用料
鸭 1只酱油 1勺蚝油 3勺盐 3勺花椒粉 适量桂皮 少许八角 少许香叶 少许干辣椒 少许姜片 少许蒜 少许料酒 2勺清水 2勺白醋 3勺蜂蜜 6勺苹果 1个馒头 1个甜面酱 适量大葱 1根胡萝卜 1根青瓜 1根荷叶饼 适量
北京烤鸭的做法步骤
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步骤 1
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准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀
步骤 2
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倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身
步骤 3
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将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里
步骤 4
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用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右
步骤 5
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用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的
步骤 6
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把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水
步骤 7
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将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 8
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用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里
步骤 9
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可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下

Answer 2

用盐和酱油按摩鸭子全身大概十分钟，把香叶和生姜等调料塞到鸭肚内，再放少许胡椒和料酒再鸭子表面上，用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏一天，期间注意翻身腌制；腌制完成后，取出用开水淋几次，使鸭皮膨胀，接着在表面刷上蜂蜜和水比例为1:2调和的蜂蜜水，风干12个小时；风干后，吧鸭腿鸭翅用锡纸包起，烤箱预热10分钟，再次刷一层蜂蜜水，继续150度烤1小时，期间注意翻身和刷蜂蜜水；烤好后，北京烤鸭就做好了

Answer 3

正宗的北京烤鸭，要求用砖砌成分炉子，果木为碳。
做法不尽相同，用料却必须十分考究，才能极尽美味。
而我们家常所做，一般就从简从味，不大需要讲究这些。
首先，需要准备一只鸭，片成两个半边。用葱姜蒜料酒花椒大料酱油均匀地涂抹在鸭身上，腌制一到两个小时。
腌好的鸭子，涂上蜂蜜，烤箱180℃预热，烤一个小时即可。

Answer 4

主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

Answer 5

北京烤鸭要打气，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。开肚的位置最好在垂直线上，开口不要太大。把里面内脏清理出来。用烧鹅料50克左右填入鸭的肚子，然后缝针，只要缝的不漏气和水就成。把已经缝好的鸭放入烧开的水中烫皮，过程不能超过六秒钟。把压全身进入糖水中，直接挂钩。再次用气泵把鸭充气，使其壮身。在风口处把丫吹干，这个过程两小时左右。中火烧30到50分钟，太要烧透，要控制其火温度。烤的过程中最好用壁炉或者碳烤挂炉。采用果木作为佳，不宜用气烤。