Question

北京烤鸭是怎么做的?

Answer 1

1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；

2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用；

3.将鸭放入烤炉内烤到全部上色至熟为止；

4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用

焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。

挂炉法：炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁构上，下面用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。

叉烧法：与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。

烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法，今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。

Answer 2

步骤 1
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冻鸭5只清洗干净包括鸭毛，用盐擦完鸭子全身，放入铁桶里面，然后用一个小盆加人清水8斤左右放入姜片，大葱，黄酒，味精，鸡精，麦芽粉，香料包，冰糖，倒入鸭子上面，放进保鲜室，8小时以上，
步骤 2
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从保鲜室拿出鸭子用铁勾挂起给他做一个全身按摩吧，按摩是让鸭子的每一个地方都柔软便于上色，用开水淋片鸭子全身，时间不要太久4秒钟左右，然后用蜂蜜和大红浙醋已1比6加几片柠檬用手摸片每一个地方，然后用铁勾挂起用风扇吹，冬天8小时以上最加，夏天6个小时以上最加，
步骤 3
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吹好了就可以开始烤了，可以挂10个的这一种电烤炉，鸭子肚对着炉心130度烤45分钟，在把鸭子的背对着炉心加5度烤5之10分钟，就可以出炉了，加5度烤5分钟可以关了休息一下出炉，加5度烤10分钟就必须马上出炉，就这样了不是很详细，文化少了表达不理想嘿嘿
步骤 4
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最后就是这样可以卖钱了，

Answer 3

首先选择的料很特别，从鸭子的品类，选择盐水鸭，或者特供的。其次就是做的方法上用炭火烤，炭火选择上选择优质碳，并结合温度确定烘烤时长，烘烤前在处理鸭子时应该要浸泡或者腌制，烤出味道，最后的重点是汁的调配再加上卷的饼的制作。

Answer 4

步骤 6
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把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水

步骤 7
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将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮

步骤 8
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用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里

步骤 9
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可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下

步骤 10
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美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，然后设置热风模式160度烤2个小时

步骤 11
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每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。

步骤 12
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剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀即可出炉

步骤 13
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烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！

步骤 14
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最终烤鸭出来的颜色大约是这样的

步骤 15
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切片装盘

步骤 16
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鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧 制作荷叶饼（简易版） （买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了

步骤 17
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烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑

北京烤鸭的小贴士

Answer 5

1
将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，然后把没拔干净的鸭毛拔干净

2
后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)

3
将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏

4
煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃.

5
将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后，再用50℃的糖水前后浇淋3次.

6
将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干6小时(风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油)

7
将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟，视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)

8
片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了

9
剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭。