Question

鲫鱼汤苦是怎么回事

Answer 1

鲫鱼汤会伴随一种苦涩味原因

1、杀鱼的情况下鱼胆破了。

2、鱼皮中的那层黑的塑料薄膜不洗干净。

3、鱼头汤的制做过中常用的原材料。如添加了一些带苦涩味的中药材香辛料等。

第一种状况出现的可能性最大，这就取决于杀鱼的方法了，假如从鱼背刚开始剖，出现鱼胆破的状况会少点；从鱼皮刚开始剖时，能用伤口先从鱼肛部刚开始往上面剖，快到前边俩对鱼旗二三寸时，停刀或渐渐地往上面开，这时候能够见到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝旁边，是翠绿色的液囊，把她们一起当心取下就可。万一出现毁坏，里边会排出翠绿色液体，这时候须迅速洗去，但鱼身表层还会继续有一些显著残留，能用刀轻轻地瓜除。 鱼头汤里还能够送进一些米酒，最好给鱼的身上各位置匀称的擦抹一便。
4、洗鱼的情况下要把鱼腹部内的黑塑料薄膜轻轻地手洗掉，这一假如带著煮也是会带苦涩味的，一般 卖菜的情况下只帮除掉内脏器官，黑色粘膜是不容易除掉的，要自身再解决一下。

5、水温过高，造成油里的残渣炭化，产生苦涩味。

Answer 2

可能是杀鱼的时候把鱼胆弄破了，沾在了鱼肉上没清洗干净造成的。因为鱼胆是一个绿色小晶体，不小心就会弄破，而且胆汁很苦，因此煮出来的汤就会苦的

Answer 3

处理活鱼的时候，苦胆弄破啦。主料未知
辣椒(红，尖，干)50克
植物油150克
辅料
八角2个
姜适量
水150克
步骤1自制辣椒油的做法大全
先把辣椒洗净
步骤2自制辣椒油的做法图解
锅里倒入清水
步骤3自制辣椒油的家常做法
放进八角和姜片。（大料可以根据自己喜好添加，也可不放只用辣椒）
步骤4自制辣椒油的简单做法
放进干辣椒
步骤5自制辣椒油怎么吃
倒进植物油
步骤6自制辣椒油怎么做
开中火熬制。（不用盖锅盖）
步骤7自制辣椒油怎么炒
水烧开后改小火慢慢熬，直到锅里的水分消失
步骤8自制辣椒油怎么煮
锅里只剩下油，辣椒香味开始慢慢煸出来，辣椒变色时关火捞出，等油晾凉后装瓶即可
成品图

烹饪技巧
关火后立刻捞出干辣椒，不然辣椒会慢慢被余热炸糊