海螺的正确煮法
2020-10-14 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
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1.海螺经过清洗,控去水分
2.葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段
3.炒锅放油烧热放入花椒爆香
4.将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味
5.立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒
6.待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。
7.加入适量的清水开锅后再加入少许的盐
8.继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦
2.葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段
3.炒锅放油烧热放入花椒爆香
4.将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味
5.立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒
6.待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。
7.加入适量的清水开锅后再加入少许的盐
8.继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦
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想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩,肉质不老,正确的做法是冷水下锅,除了部分蛤蜊以外,大部分海鲜都要冷水煮!
像海螺,扇贝,蛤蜊等海鲜,万万别直接下锅煮,先在水中加点料,1;花椒粒,提鲜用,2;葱姜,去除腥味,3;料酒,去腥提鲜。加入以上3种调料,再注意煮制时间,保证做好的海螺或者其它海鲜,又鲜又嫩,还没腥味。
教你一道下酒菜,做法非常简单,无论是用来待客还是自己吃,绝对撑得住场面,一起看看吧!
所需食材:新鲜海螺,小葱,红尖椒,生抽,蚝油,白醋,白糖,花椒油。
做法,1:锅中加水,再放入几粒花椒,葱姜块,料酒,放入海螺,开锅后煮3-4分钟,捞出。
2:然后将海螺肉挑出来,去掉根部黑色的部分,再将肉切成厚薄均匀的片,切完后用温水洗一下,攥干水分。
3:小葱洗净,切成寸断,红尖椒切成细一点的长条。
4:调一个酱汁,小碗内加生抽,蚝油,白糖,白醋,花椒油搅匀。
5:将海螺和小葱,辣椒混合,倒入调好的酱汁,轻轻抓拌均匀,即可装盘上桌。
技术要领总结:
1:海螺不要煮老了,只要用筷子能很轻松的将螺肉挑出,那肯定是熟了,就不要再煮了。一般来说,小一点的海螺3-4分钟就可以,大一点的7-8分钟,煮制过程中,要随时观看。
2:这道【温拌大海螺】,最重要的是,不要少了花椒油和白醋,尤其是花椒油少了它根本不对味,再就是白醋的使用,不要太多,拌一份海螺的话,加3克左右的白醋就可以,就能去腥提味。
3:因为加入了生抽和蚝油,就不要再放盐了,以免太咸没法吃!最重要一点,千万不要加入味精或其它重颜色的调味品,切记!
像海螺,扇贝,蛤蜊等海鲜,万万别直接下锅煮,先在水中加点料,1;花椒粒,提鲜用,2;葱姜,去除腥味,3;料酒,去腥提鲜。加入以上3种调料,再注意煮制时间,保证做好的海螺或者其它海鲜,又鲜又嫩,还没腥味。
教你一道下酒菜,做法非常简单,无论是用来待客还是自己吃,绝对撑得住场面,一起看看吧!
所需食材:新鲜海螺,小葱,红尖椒,生抽,蚝油,白醋,白糖,花椒油。
做法,1:锅中加水,再放入几粒花椒,葱姜块,料酒,放入海螺,开锅后煮3-4分钟,捞出。
2:然后将海螺肉挑出来,去掉根部黑色的部分,再将肉切成厚薄均匀的片,切完后用温水洗一下,攥干水分。
3:小葱洗净,切成寸断,红尖椒切成细一点的长条。
4:调一个酱汁,小碗内加生抽,蚝油,白糖,白醋,花椒油搅匀。
5:将海螺和小葱,辣椒混合,倒入调好的酱汁,轻轻抓拌均匀,即可装盘上桌。
技术要领总结:
1:海螺不要煮老了,只要用筷子能很轻松的将螺肉挑出,那肯定是熟了,就不要再煮了。一般来说,小一点的海螺3-4分钟就可以,大一点的7-8分钟,煮制过程中,要随时观看。
2:这道【温拌大海螺】,最重要的是,不要少了花椒油和白醋,尤其是花椒油少了它根本不对味,再就是白醋的使用,不要太多,拌一份海螺的话,加3克左右的白醋就可以,就能去腥提味。
3:因为加入了生抽和蚝油,就不要再放盐了,以免太咸没法吃!最重要一点,千万不要加入味精或其它重颜色的调味品,切记!
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