茄子怎么做才会是紫色的

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丙穆通韶华
2019-05-13 · TA获得超过1098个赞

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茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤
干，就可避免茄子变色。

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昂国伯半双
2019-06-29 · TA获得超过1067个赞

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应是先过油,锅内下很多油(不要怕多,因炸过茄子的油,无异味,可以炒菜用),油多的原因是,让油淹过茄子,让茄子皮不跟空气接触,以免发生氧化,从而茄子皮就不会变色了.

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