Question

腌制腊鱼腊肉的方法

Answer 1

按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。
10斤以上的草鱼鲩鱼都可以鱼大肉质厚好吃剖开以前洗干净外部剖开以后不要洗了用鱼的血抹遍鱼身体内部这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部鱼头的缝隙特别要抹盐以免以后容易变质把准备好的盐全部抹完主要是里面外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
全部抹完就把鱼放入一个干净的容器陶缸最好我家里没有就只能这样啦腌制起来一个星期以后翻一个面再腌制一个星期就差不多了在天气好的时候拿出去晒天阳晒3个好太阳就差不多了可以吃了。
猪肉也是一样方法腌制不要洗盐抹均匀时间也是一样一般腌制两个星期到20天都可以一时间吃不完的可以密封好放入冰箱冷冻室慢慢吃可以吃一年。
随着食品健康知识的普及，市民都知道腊肉之类的食品，因为含有一定量的亚硝酸盐，吃多了对身体不好。市民不妨掌握一些食用窍门。如腊鱼腊肉是用盐腌制，再经晾晒而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。
此外，腊肉不可餐餐吃、天天吃，食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等，可一定程度上抑制亚硝胺合成。在烹饪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹调。谭宏艳提醒，腌鱼肉、香肠要晒干，放在室外一两个月，然后再放入冰箱冷藏。头年年底腌制的鱼肉，到第二年夏天之前食用为宜，不能存放过久。至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等，为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要，有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，在挑选时应尤为注意，不要选择太漂亮的腊货。