Question

荞面可以发面做馒头吗

Answer 1

荞麦是一种粮食作物，荞麦米的吃法不如荞麦面丰富，所以更多人都选择用荞麦面制作食物。荞麦馒头便是其中之一，可是总有人说我用荞麦面做出的馒头是死面疙瘩，硬的咬不动，口感还特别差。昨天在悟空问答中还看见一个问题，题目是这样的“纯荞麦面馒头的做法是什么？”下面还真人有回答了如何制作纯荞麦面馒头，我想可能他自己没动手操作过，以为和白面馒头做法是一样呢。

荞麦面和玉米面、紫米面、豆面一样都是粗粮面，粗粮面有一个共同的特点，就是没有筋性，或者筋性特别低，如果想用这些粗粮面做发面馒头，那么就需要一个发酵过程，但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的，就是因为它的筋性太低，包裹不住发酵时产生的气体，所以面团根本发酵不起来，直接上锅蒸就成了死面疙瘩。那么如何用荞麦面做发面的馒头呢？加白面，只有加了白面才能发酵成功，做出蓬松柔软的荞麦馒头。

荞麦馒头的制作方法

食材：荞麦面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水210克

步骤一：将等量的荞麦面和高筋面粉放入盆中用筷子搅拌均匀，再将酵母和白糖倒入三十五度的温水中，静置两分钟以后搅拌均匀，然后将酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，等待醒发。

步骤二：大约一个小时后观察面团体积明显变大，面团表面有些气孔，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面不回缩，就说明面团已经发酵到位。

步骤三：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团开始揉面排气，将发酵时产生的气体全部揉出来。然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子整理椭圆形的生胚。

步骤四：蒸锅中添入适量的清水，蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发。

步骤五：约半小时后馒头生胚体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即回弹，冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可取出。

荞麦馒头制作小要领：

我上面制作的荞麦馒头，荞麦面和白面的比例是一比一，这种比例的面团可以发的很好，口感有些粗糙。如果不太习惯荞麦面粗糙的口感，可以减少荞麦面的用量，荞麦面的占比越小，口感越细腻，相反口感就越粗糙。面团中的荞麦面最多只能占比百分之五十，再多了就会影响发酵。

荞麦面和白面混合后的面团发酵好了以后里面的气孔很小，不会像白面面团发酵后里面充满丰富的气孔。所以荞麦面的面团排气很轻松，简单的揉两三分钟，就可以把气体全部揉出来。

二次发酵会直接影响荞麦馒头的松软性，所以一定要等生胚发酵到位以后再上锅蒸，不然口感会比较硬。

Answer 2

荞麦面可以做馒头，而且这个荞麦属于粗粮，吃了对身体好，现在都提倡吃粗粮。我们自己在家就做这样的馒头。

荞麦面、黑米面、玉米面