蛋黄中卷怎么做好吃？
材料
中型透抽(中卷) 1只,毛豆仁 2大匙,咸蛋黄 8~10颗,米酒 1/2小匙,牙签 2~3支,美乃滋 适量
做法
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1: 准备好所有食材。[处理透抽] 用点力抽出透抽头部(连内脏一起抽出)，再剪开去除眼珠(小心黑墨喷出)。接着抽出身体中间硬管，并撕下两片尾鳍，和整张外皮薄膜，内外清洗干净，备用。
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2: [处理毛豆仁] 毛豆仁先泡水2分钟，再用双手来回搓洗，就可轻易去除外层种皮。另起一锅水，水滚加些许盐巴，放进毛豆仁汆烫3分钟，去除豆味。捞起冰镇，沥干水份，备用。
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3: [内馅制作] 先将两片尾鳍，撕去外皮薄膜，切小丁。再将已退冰的咸蛋黄，稍微切小丁(比较好填入透抽)，并先拌入1/2小匙米酒去腥。最后，取一碗，拌入咸蛋黄丁、毛豆仁和透抽丁。
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4: 将内馅平均填入透抽中，避免切片后，馅料分布不平均。
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5: 只需填8分满，再用两支牙签固定开口，并于透抽身体各处戳上几个洞。(此动作，可避免透抽受热萎缩后，馅料外漏，及外皮爆破。)
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6: 最后，放进电锅内蒸熟即可！外锅一杯水，放上蒸架，放个盘子，摆上透抽，耗时约15-20分钟。(需依实际透抽重量，调整蒸煮时间。)
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7: 蒸熟后，先用冷开水冲去外皮孔洞渗出的些许蛋黄。放凉后再切片，就不会切得碎碎的。(切片厚度可控制为1公分，内馅才不易掉出。)
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8: 完成罗~每一片都吃得到透抽的鲜甜，毛豆仁的爽脆，和咸蛋黄的蛋香。再挤些美乃滋，超赞！
材料
中卷200公克，生咸蛋黄7颗，小黄瓜20公克，红萝卜10公克，沾酱：适量
做法
1.红萝卜去皮切丝，小黄瓜切丝，生咸蛋黄切丁，以上材料混合均匀成馅料备用。
2.中卷洗净去头、内脏及表皮硬膜。
3.将作法1的馅料塞入作法2的中卷内，用牙签固定封口。
4.将作法3的中卷放入煮沸的蒸锅中，蒸约15分钟取出待冷，切片状摆盘，挤上美乃滋即可。
